上海电视台连云港“吃醋”

谢小茹

　　记 者 李 刚　通讯员 徐洪绕

　　

　　“吃板浦”是港城人普遍认同的说法，汪恕有滴醋作为板浦特有的味道，不仅征服了港城市民的鼻子，甚至把上海的美食家也吸引来了。昨天，上海电视台专程来港城“吃醋”，体验港城的味道。

　　路易港城寻滴醋

　　“看到传统工艺酿造的滴醋，就坚信自己一定会不虚此行。”制片人方倩倩信心十足。从耳闻这项独具特色的制醋技艺到实地体验，“我真正体会到苏北人的热情和创造力”。

　　主持人路易在上海是知名人物，他主持的时尚节目在上海颇有名气。为了介绍全国各地的美食，节目组专程来到连云港寻访最具特色的饮食食材，路易活泼的主持风格和以寻觅为讲述方式的节目受到众多上海市民乃至全国观众的喜爱。

　　传统技艺展示室宛如一个袖珍博物馆，滴醋创始人汪一愉在几百年前生产使用的原始工具、器具、工艺流程模型一下就把参观者带回到历史当中，已经90多岁高龄的汪恕有滴醋第十代传人汪亮祖给他们展示了传统的制曲、发酵技艺，老人虽然高龄，但是依然耳聪目明、精神矍铄，每天准时到车间检查生产情况，醋曲配方、陈酿发酵和淋醋入瓮等关键工序仍然由他亲自控制。在酿造车间，主持人路易还拿起锤子，挽袖上阵粉碎起一整块板砖大小的醋曲。

　　今年冲击国家级非遗

　　随着港城非遗工作人员的挖掘，越来越多的传统技艺被列入市级、省级非遗保护项目，被越来越多的国人所熟知。

　　“去年，这项产品再度被国家商务部命名为‘中华老字号’，成为国家级旅游城市连云港唯一上榜产品。”第十一代传承人汪宗遂自豪地说。

　　今年，代表着我国传统酿造技艺特色和水准的制醋技艺将被提交给国家文化部，申请认定为国家级非物质文化遗产，深厚的历史价值、科学价值、社会价值和文化价值也会随着传播四方。 （编辑：贺耀堂）