赣榆导游词 -强烈推荐

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它为与江苏海州湾畔，日本，韩国，朝鲜半岛隔海相望，东临黄海，西枕沂蒙，北临日照，是江苏的北大门户。由于位于黄海之滨，赣榆县的经济主要以水产养殖为主。因此也被评为全国水产品生产先进县和江苏省科技兴海示范县，除此之外呢，它还是全国商品粮油基地县和江苏省杂果生产基地，水稻，小麦年总产503吨，花生，蚕桑，果品，茶叶，蔬菜等已经形成规模优势，拥有全国著名的“芦笋之乡”“板栗之乡”改革开放以来，已建成对虾，紫菜，芦笋，草柳编织等10大出口创汇基地。与日本，韩国，美国，香港，台湾等30多个国家和地区建立了经济技术协作关系，并且有20多个国家和地区在此投资兴办了400多个项目。[url=http://www.aiganyu.com/]赣榆县[/url]有13大类100多小产品出口，形成了8大创汇基地，年创汇2000多亿美元。赣榆县在海产品方面已经形成育苗养殖，家企业配套成龙，优势互补的良好态势。一方面大力培育壮大水产育苗产业，素有“水产苗种之乡”的美誉，是我国目前最大水产苗种基地。05年[url=http://www.aiganyu.com/]赣榆县[/url]育苗行业销售收入32亿元；另一方面坚持无公害海产品养殖，在全国率先建起了500亩海水养殖有机食品示范基地，生产出的产品主要用于出口，第三个呢海产品养殖加工。养殖一些海产品像大菱鲆，牙鲆。石斑鱼。三文鱼等海产品，经济效益可以说是十分 的突出。[url=http://www.aiganyu.com/]赣榆县[/url]现有冷藏加工企业42家，年出口类水产品近103万吨，产品销往欧美。港澳和我国各地市场。

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介绍完了赣榆的一些整体情况之后呢，我想大家肯定希望能够了解沿海渔民的一些日常的生产生活情况。
我给各位简单的介绍一下：

沿海渔民捕鱼，除出售鲜鱼外，其余鱼货都是随捕随腌，运销的多是咸鱼，汛期渔船出海须带鱼盐，50吨的黄花鱼船至少要带9吨鱼盐，鱼盐是旧时官府配售给渔民专用于腌制鱼货的低等廉价盐，渔船捕到鱼后，立即在在船舱中盐渍，鱼卤排到海里，可能有人要问了，就这样排到海里不是污染海洋环境吗?其实这个大家不用担心，因为在海洋里遵循着“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的生存原则，排到海里的鱼卤自然会被别的鱼吃掉，可以说，只要人类不去破坏，海洋环境及其生态环境就不会被破坏。

每五十公斤小黄鱼用盐7.5~10公斤，盐渍好的鱼在船上可保持10~15天不变质。回港后，需进行再加盐腌制，方能能保持较长时间，小取（也就是在近海捕捞水产品）鱼货，海蜇采用三矾加工法，其余鱼虾，蛤类如虾米。虾皮。蟹松。鱼肚除就地销售外，皆采用干制。

捕上来的虾子，可直接制成虾皮，也可以制成虾酱或虾油。虾皮的制作方法相对简单，，在船上用大锅加水烧开，按每50公斤鲜虾加盐2~3公斤，用勺撇去水上杂志，将虾倒进锅中，水开后立即捞出沥干，摊在帘上晒干即可。

虾酱的制作工艺相对复杂了点，首先要选用小型的虾类，像小白虾，眼子虾，糠虾，蚝子虾等，用网筛去小鱼及杂质，洗净，沥干；第二个步骤是：盐渍发酵，通常情况下，加虾重量的30%到35%的食盐，拌匀渍入缸中。用盐量的多少可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高，原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐每天每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时时必须上下拌匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。

酱缸放于室外，这样借助日光加温促进成熟。当然缸口必须加盖，不使阳光直接照射原料，防止发生过热变黑，同时也避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以直接食用或出售（由于现在生活水平提高了，人们在制作虾酱时除加入食盐外，同时也加入茴香花椒桂皮等香料，混合均匀，以提高制品风味）。

吃法：可以炒菜，炸鸡腿，也可以拌面条。

虾酱中含有丰富的蛋白质，钙。铁，硒，维生素A等营养元素适量食用对身体颇为有益。像我国沿海各地，香港。东南亚都比较喜欢吃虾酱。

虾油相对于虾皮虾酱营养就更加丰富了，把虾酱卤上的油用勺子撇出，晒出水分既是虾油，三四百公斤虾酱只能抽取3.5~4公斤虾油，所以它可以称得上是高级调味品。

像本地居民以前都会制作一些虾皮或虾酱，虾油食很少做的，因为原料太多，现在当地人要吃的话直接购买就可以了。赣榆县酿造厂有150多年的历史，虾酱虾油食其主要的传统产品，建国前，主要销往上海等大城市。八十年代试指出的“海塔”牌对虾酱和原汁对虾油，深受当地人的喜爱。

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既然说到吃了，咱们再说一说赣榆人的主食，大家猜一猜赣榆人的主食是什么？提醒一下，和山东人很像、对了，就是煎饼！看来这位游客曾经吃过这种煎饼。说起煎饼，大家可能想了，这东西不是山东特产吗?怎么连云港人这么爱吃呢?其实啊，赣榆县一味与山东日照接壤，并且历史上曾多次归山东省管辖，1953年才划到了江苏省的管辖之下。所以在饮食。习俗等方面与山东很像。赣榆煎饼历史悠久，一直是城乡居民的主食，[url=http://www.aiganyu.com/]赣榆县[/url]煎饼年加工量超过4000万公斤，交易额上亿元。在县城有一千多名妇女从事煎饼这一行业，另有800多名妇女带着鏊子等加工工具奔赴赣榆人集中的地区，如北京 天津 西安大连等地烙煎饼。并且这里有一个煎饼专业村  拓汪镇的张湖村，那里有90%以上的农户烙煎饼，并在日照的岚山区设点销售，将张湖牌煎饼做成了品牌美食。山东煎饼一般是用玉米面做的，既硬且香。赣榆的煎饼虽然是从山东传来但是经过了这么多年的发展已经形成了自己的风格。它呢，一般是用面粉做的，吃起来相对容易些，但是即使是这样南方人，甚至是连东海，灌云及市区的人一开始吃的时候还是不太习惯。

赣榆人吃煎饼就像新疆人吃馕，云南人吃过桥米线，藏民吃糌粑一样。可以这么说没有几个赣榆人不是吃着煎饼长大的。现在，依然有很多的人爱吃煎饼，特别是农忙的时候，每家都会烙一摞的煎饼放在家里，这样农活再忙也不会因为没时间做饭而饿肚子了。

赣榆煎饼在民间又叫“摇头饼”。为什么叫这个名字呢？这是因为煎饼吃起来劲道很强，一般的南方人吃不惯。上个世纪有一位上海科级干部被下放到此地，吃惯米饭的他对于难啃的煎饼，拿起来就咬，结果是撕咬费力，嚼得两腮骨痛。他就给煎饼起了个“雅号”叫摇头饼。

大家别害怕，我们的摇头饼绝没有任何依赖性或副作用！不过，民间有一种说法，干与人相比连云港市其他地方的人总的来说都要聪明，能干，这一点在各小方面都有体现。从农业到建筑，而更加突出的是教育，有人说，这是因为常常练习头部肌肉，因而聪明。大家呢，也别把这当笑话。不知道大家有没有注意过，影视剧中，古人读书事总是摇头晃脑的，以前觉得很奇怪，上大学时，我们的一位对入学很有研究的教授说过，他翻阅了一些资料，发现古人读书之所以摇头晃脑是为了锻炼头部肌肉，增强记忆力。虽然没有明确记载，但是也不是不无道理，毕竟我们的先人还是很聪明的。

现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很久以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。1967年发现了明代万历年间的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十二斤。”鏊子的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代兼并的制作方法已经存在。

关于煎饼的发明还有一个传说，传说诸葛亮发明了煎饼。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围，锅灶尽失，将士饥饿困乏，又不能做饭，诸葛亮便让农夫以水和玉米面为浆，将铜锣置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大作，杀出重围。当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易裂开，人们便以铁制成锣状代之，从此煎饼流传至今……

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说了这么多，大家要问了，这怎么个吃法啊？煎饼的吃法太多了，一般都用其卷各种各样的菜肴。只要您能想到的，大都可以卷进去。最经典，最普遍的吃法，当属于煎饼卷大葱了。拿一块煎饼对折几下，放上大葱，抹上豆瓣酱或甜面酱，鲜嫩，水灵，味道十足。当地人则喜欢卷进小黄鱼，土豆丝，海带丝，馓子，辣椒，再加点虾酱，吃起来既香又脆，而且营养丰富，当地人把这种煎饼叫做小鱼煎饼。连云港大街小巷随处可见。

伊人李彧

还是没忘了吃啊

阳光明媚

煎饼就虾酱强吃一百样。

辉之不去

还是比较喜欢吃的！！

左石羊

对于那个鱼货随补随腌和虾皮的制作有点不明白呵

等待个戈多

煎饼就虾酱强吃一百样。
阳光明媚 发表于 15/6/2009 10:37

好吃 够味

壞脾氣的丫頭

看到了文化！

鱼叉

楼主准备编纂《煎饼大典》啊

醉听松涛

有些应该记住，可以向外地的朋友，介绍自己的家乡

阿贾贾

学习了

艾弗森

吃确实重要

根号3

煎饼叫摇头饼，第一次听说，哈哈！

与君共听海

宣传真的很重要