品牌缺失束缚经营者手脚

谢小茹

　　□ 李耀华 刘敏

　　虽然港城小食品在周边小有名气，但真正叫得响的知名品牌却是凤毛麟角。“品牌”食品已成为港城小食品产业的薄弱环节。业内人士将港城名吃的目前这一现状称之为“有品种、有名吃、无名牌的‘有名无姓’时代”。因此，板浦诸多名吃只能是自然传承，鲜有作坊能够发扬光大，品牌缺失束缚了经营者的手脚。

　　名吃美食品牌少之又少

　　海州区工商分局副局长汤茂峰等曾对板浦名吃美食作专题调研，并对某些名吃的品牌注册提出了具体意见。“目前板浦真正叫得响的小食品品牌只有汪恕有滴醋和板浦香肠，就整个海州而言，名吃中也只有‘李记卤货’等极少数品牌还过得去。”但这些品牌与以生产小食品为主的知名企业旺旺集团相比，实在不可同日而语，板浦香肠年产值不过百万元，花果山风鹅年产值也不过1.4亿元，而旺旺集团仅徐州分公司的年产值就达到了40亿元。

　　板浦名吃种类繁多，声名远扬，但提起名吃品牌，却难以让人脱口而出。据了解，目前板浦拥有食品注册商标10余件，整个海州的食品类注册商标也不算多，其中名气最大的滴醋产品虽为“中华老字号”，但目前仅是省著名商标，这与板浦名吃在周边的名气相去甚远。汤茂峰说，品牌产品在市场上具有强劲的竞争力，不仅因为品牌意味着质优，更主要的还包含了文化的象征，而不管是板浦名吃，还是海州乃至港城名吃都不缺少文化，但多数小食品或名吃制造者并没有在这方面做太多文章。

　　品牌观念瓶颈亟待打破

　　小老板经营意识相对狭隘，品牌观念瓶颈亟待打破。

　　市民间文艺家协会主席崔月明说，板浦名吃文化内涵丰富，打造品牌名吃可以在这方面大做文章。据市工商局工作人员介绍，港城目前的小食品行业的品牌创建还处于初级阶段，目前仅仅用口味来表现小食品（名吃）的价值，基本上还是在比较谁家的品味更好、加工工艺更好，而真正进入到品牌时代的特征是，口味要好、工艺也要讲究，但是品位与工艺对产品价值的贡献仅占三分之一，而其余三分之二则是身份的象征和文化内涵。

　　港城小食品商标非常多，从花生米、卤货等都有自己的商标，即使是街头烤山芋都有自己的商标，但这么多的小吃、小食品名气远远不够。汤茂峰说，其根源在于一些小食品经营者经营意识相对狭隘，如板浦的凉粉名声在外，但几乎没有一家能做成大产业，目前均为家庭作坊生产，出于传统技艺及配方的保密需要，作坊主不愿请人作帮手，因此单体作坊的日产量最多不过200多公斤。像这样的生产方式，产量上不去，自然不能形成规模经营，没有规模就难以形成品牌效应，而类似产品生产和经营方式在板浦乃至港城小食品行业普遍存在。

　　打造品牌还需多方推动

　　因此，塑造知名品牌还需多方推动。崔月明认为，从全局来看，板浦特色美食的现状不容乐观，占有的市场份额还很小，发展空间受到很大的制约。从表象看，虽然现场每个小摊前都会围满了顾客，但基本上都是个体经营、小本生意，形不成规模。实际上各种民间风味小吃不是没有市场，但依靠他们自身的力量是无法发展的，这不仅因为他们思想意识需要提高，而他们更需要一个外力来推动，否则很难做大做强。

　　开发和推广港城传统美食对于连云港市发展文化产业，打造海滨旅游城市，具有非常重要的意义。基层管理和职能部门应从大局考虑，为美食名吃经营者提供外力推动。崔月明说，如果辟出一片天地，打造美食一条街，把一些不能或者不便于规模生产的小吃集中起来，就可形成规模、形成特色，产生集聚效应。政府对此要给予政策扶持，给予一定的优惠条件，鼓励其发展。旅游及文化部门则要牵头不定期举办传统特色美食节，扩大宣传，提高名牌的知名度。还应把挖掘和发展传统美食的历史文化和打造旅游品牌结合起来，以旅游业带动传统美食的发展，以传统特色美食发展推动旅游业的繁荣。 （编辑：贺耀堂）