健康减肥

张月荷

1) 肉类跟淀粉类要分开吃
蔬菜配肉、蔬菜配饭、蔬菜配海鲜类，都是最好的组合，并以3:7为比例，即食用7成高水分食物（蔬果），3成浓缩食物（一种肉类或稻麦淀粉类）。建议一餐吃菜配肉， 另一餐吃菜配淀粉，最好避免两餐都吃菜配肉。因为人体消化肉类和淀粉的酵素并不同，一个需要偏酸环境胃蛋白酶，另一个需要偏碱环境的淀粉酶，两样同食會加重胃部负担，造成消化不良、便秘等问题。

2) 早餐吃新鲜蔬果和果汁
阴性体质或冬天需加饮一杯就姜茶或不生吃蔬果，改吃一碗水煮菜。因为从中医角度，「生吃」的蔬果偏寒涼，如果属阴性体质，再吃大量寒涼食物，反而会影响肠胃功能。懂得阴阳调和，互补不足，才是瘦身最佳方法。

3) 明白「补身瘦身」的原理
引致肥肿的原因有很多，例如有些人因为中医学上的肾功能不足，代谢不良而导致的「水肿型肥胖」。如果再用西方营养学的低油、低糖、低热量的低能节食，再加上激烈运动，只会令健康更差。所以应食用补肾强身的食材，肾气足自然体力够、脑力好，肾代谢功能改善，自然沒那么易水肿。

4) 避免食「毒」
现今食物充满毒素，全世界已有多份报告指出，长期食用化学添加剂，会导致过敏、气喘、癌症、消化不良、头痛等。特別是汽水，一到夏天，很多人会喝冰冻汽水消暑解渴，冻饮已经对身体有害，而汽水所含大量磷酸盐，会加速老化、缩短寿命，对身体有害无益。想解渴，还是饮水或者新鲜果汁。

5) 拒高温烹煮
我喜欢水煮或蒸，拒用高温烹调，除了不油腻，还有几个原因。

- 高温烹条会令食物产生毒素兼破坏食物中的营养，包括酵素。食高溫烹调食物，肠胃就必须制造更多酵素来消化，令肠胃加重了负担。
- 肉類在烧烤时会产生致癌成分，更会令肉內的脂肪变化成好几种化学物质，以致破坏血管、器官及损坏免疫系统的自由基。
- 碳类化合物在高温加热时会释出名为Acrylamide的毒素，会损坏神经令感觉丧失、发炎、早衰老、动脈硬化、胆固醇升高、肾功能衰退及致癌等。

我主张蒸煮食物，因为不高过摄氏100度，基本上就不会令食物产生毒素，如用水煮，在一般情況下加热至水滚，都只是摄氏100度，所以火锅、卤味、白灼、清蒸及燉肉等，大家都可吃得健康。

6) 排便畅順是养生之道
肠內的益菌中，对身体最有益的就是乳酸菌，它是使糖发酵来制造乳酸的细菌总称，其功能是维持肠內细菌从的平衡和正常化，保护身体避免肠內感染或食物中毒以及帮助食物的消化、吸收和代谢，更可抑制有害物质与病原菌增加。更重要是活化免疫系统以保护身体，免疾病侵袭。

所以想健康瘦身，去除体內毒素、宿便及增加肠內益菌是必需的，如体內毒素及宿便过多，益菌必然难以生存。而且人体生命力的根源酵精大部份也是由肠內细菌所产生制造，而酵精最重要的功能就是维持健康、使免疫系统健全，并保持身体「自愈力」的正常。因此，促进大量排便、排毒及补充酵精促进代谢、分解脂肪及防止毒素形成是健康瘦身的精神！