海鲜疙瘩汤，缘来如此

六月十八

转载于凤凰论坛，作者：卧牛角


    让家常饭菜荣登大雅之堂，除了说明现在人们更加崇尚自然，返朴归真外，大概这家常饭菜也做得的确非同一般，起码会让寻常家庭望尘莫及。海鲜疙瘩汤大概就是这其中的代表之一。
　　其实，疙瘩汤与面条应该同为面点兄弟，与面条一样也因为放入菜品等配料的不同而有多种做法和称呼，但万变不离其宗，疙瘩可大可小但再怎么也是面疙瘩，但做法不同，口味各异，做出的疙瘩汤也五花八门。其中，觉得味道最为鲜美的当属海鲜疙瘩汤。
　　顾名思义，海鲜疙瘩汤是以海鲜为主要配料，但作为一道寻常饭菜，此海鲜当然非海参鲍鱼等彼海鲜，扇贝、鱿鱼、虾段、蛤等均可放入，而且味道都浓得化不开，而“海胆疙瘩汤”甚至还曾被评为省级地方名小吃。
　　因我对海鲜并不太感兴趣，所以对这沾上海鲜之名的疙瘩汤
也一直没太在意。一日，朋友说附近一家小店疙瘩汤做得相当可口，无论口中无味还是腹中充盈，吃碗疙瘩汤都是不错。如此，焉有不尝之理。
　　来到小店，当头便点一道海鲜疙瘩汤，不一会，海满一盆便端了上来。首先看颜色便觉得好看，金黄的絮状鸡蛋花、碧绿的香葱末、珠玑般细密的面疙瘩，隐约泛着的应该是扇贝丁和虾段，微黄的大概肉丁。盛一碗，喝一勺，品一口，味道的确不错，除了想象中的浓重海鲜味道之外，尤其突出的是那种略带些焦糊味道的鲜香，当然绝非来自海鲜，也不应该是味精等调料催生，反正让人觉得胃口大开。
　　不一会儿，偌大一盆疙瘩汤便被我们喝了个底朝天，咋摸一番又觉意犹未尽。老板见我们很是捧他的场，便过来搭讪。我当然先表扬几句，又问他这疙瘩汤自己吃过不少，也亲手做过，但怎么也做不出那种焦香味道。老板一笑，说这并不难，只需把握好火候就成。我问能不能让我看看，他说没问题，再说也没啥保密必要。
　　扪腹自觉尚有空隙，便再点一盆，当然是以我全程参观为代价。但看过之后倒略有些失望，因为这海鲜疙瘩汤的确没多少技术含量，我一直纳闷的那股诱人焦香味也不过如此。
　　原来，那股诱人的焦香味竟源于做汤之初的炒制肉丁，也是决定疙瘩汤成败的关键所在。做法也果然不难：先加油烧热，然后推入肉丁炒制。肉丁要切得稍大些，五花肉或是前肘、后肘肉均可，最好别用精肉，当然肥肉也不可过多。炒制肉丁时要大些火候，甚至要炒到略有些焦糊。此时再放入切好的葱花，加些酱油，底汤底味就此完成。随后的步骤便再简单不过，加入水烧开，然后放入调好的面疙瘩，再加些虾段、扇贝丁等海鲜，最后再浇上鸡蛋液，点上鸡粉、味极鲜和香葱末即成。面疙瘩的制法也不难，直接在少量面粉里打入鸡蛋且不再加水，然后将面粉与鸡蛋搅拌成半湿半干状。在加入面疙瘩时为了防止粘连，要逐渐加入，同时不断搅动，如此而成的疙瘩汤自然鲜香味美，极是爽口。
　　一招在手，我自然喜不自禁，回家之后立即如法炮制，虽然原料不全，疙瘩也略大，但将疙瘩汤端上桌来，见妻儿品尝面露喜色，一锅疙瘩汤顷刻见底，成就感便油然而生。
　　好吃美味的海鲜疙瘩汤，缘来如此。