生姜要买脏点的？教你买到安全食品

红尘

　　从“染色馒头”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化学醋”、“水银刀鱼”……近段时间，食品安全问题似乎扎堆儿出现。对这些每天都要吃的食物，在担忧之余，我们还应该学一点挑选与辨别食品的知识，多一些自我保护。食品专家根据自己丰富的知识和经验，教大家如何挑出真正的安全食品。
　　生姜
　　“脏”点的最好。
　　姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。
　　“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。
　　如果自己实在不会判断，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
　　豆芽
　　细长有须的更天然。
　　用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的，这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。
　　用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。
　　芝麻
　　三招辨出“染色”芝麻。
　　一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。
　　二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。
　　三、用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是用牙咬开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。
　　牛肉
　　买肉时要看横切面。
　　一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少；
　　从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断。
　　食醋
　　一闻二看。
　　化学醋”、“勾兑醋”一打开盖，就有一股特别呛鼻的味道，而不是正常醋该有的米发酵后的香味。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。
　　一般来说，老陈醋的颜色深、发黑，米醋的颜色淡，发棕，“化学醋”的颜色更淡，而且味道非常酸。
　　鱼类
　　首要准则是新鲜。
　　美国食品和药品管理局（FDA）曾出台过一个非常权威的水产品购买指南，具体挑选方法是：生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。
　　一般来说，买鱼时可以先闻闻它的味道，如果外面刷了银粉，会有股刺鼻的油味。

胡子客

民以食为天，好贴