香椿拌蟹黄

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春天，是鸟语花香的季节，春天的美食，也异彩纷呈，有着时令的特色。有这样一盘菜，端上桌，落在诗人的眼里是一首诗，落在画家的眼里是一幅画，而美食家则说，是一道名菜呢，不忍卒吃，得慢慢品尝，品出味来，而食客看来，是一盘好吃的菜，甫一上桌，涎水就下来了，恨不得一口吞到肚里。

    这道菜的名字就叫香椿拌蟹黄，是春天的菜，是海州湾畔小城的菜。梁实秋曾说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”当然，美食家文学家梁实秋说的是河蟹，他对河蟹情有独钟。我这里说的蟹黄，是海里铜蟹的蟹黄。我想，梁先生要是吃到香椿拌蟹黄，也会赞美铜蟹的。

    几场春雨过后，房前屋后，不婆娑不婀娜的香椿树，紫色的枝干上，冒出紫色的芽，不经意间，长出寸把两寸长，上边有几片小小的嫩嫩的紫红色的叶子，煞是好看，把小小的梗叶掐下来，摆洗一下，用开水烫好，然后，切成一小段一小段，放到瓷盘里，备用。

    小城鱼市，新鲜的海货跟着潮水上来了，热闹的时候，有时是早上，有时是上午，有时是下午，有时是晚上，这就看渔船跟着潮水多会来了。梭子蟹，春天正当时，团脐的母梭子蟹叫铜蟹，个大肉肥，透壳黄。来市场买铜蟹的人很多，不一会儿，上市的铜蟹就被购买一空，来晚了，是买不到的。那铜蟹鼓成成的，小的也有半斤多，买来几只，用清水洗几遍，煮熟，扒开壳，把蟹黄蟹肉掏出来。

香椿拌上蟹黄蟹肉，撒点面盐，拌匀，其它作料是不用放的。一盘香椿拌蟹黄，就这么简单，做好了。香椿是紫的，蟹黄是黄的，蟹肉是白的，一盘完美的艺术品，呈现在你的面前，欣赏它的美丽，然后再大快朵颐。

    简单归简单，香椿拌蟹黄，只有在海州湾畔的小城，得天独厚，宾馆的宴席上，家庭的餐桌上，春暖花开的时候，才有这道菜。其它时候，从冰箱里拿出铜蟹，再做这道菜，那味道到底是不一样的。在内地，也是吃不到这道菜的，在那里，哪儿去找新鲜的铜蟹？

    香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那种香，那种鲜，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。

    每年春天，小城人家，都要到鱼市买来几只铜蟹，香椿家里有，做上一盘香椿拌蟹黄，一家人尝尝鲜，享受享受。孩子们一见到这盘菜，抢着吃，三下五去二，就吃光了，大人还没沾筷，看孩子们的馋样，笑了，不给孩子吃给谁吃?在小城，这道香椿拌蟹黄，春季里，不尝尝，就枉为小城的人，就枉为海州湾畔的人。不过，告诉你，那铜蟹价钱可不菲哟，如今，一百多元一斤，一斤仅仅能秤一两只，大的铜蟹，一只还有二斤多的呢，真馋人哪。普通人家，香椿拌蟹黄，一年也就吃一两次吧，多了，是吃不起的。

               (原载2008年5月14 日香港《大公报》“大公园”、2009年2月11日《扬子晚报》“繁星”)

大路宽广

铜蟹
蟹黄

馋俺，故意的

左石羊

爱吃彤蟹
香椿吃不惯呵

李小伤

饿了饿了

动画片片

不喜欢香椿的味道

羽轩秀雅

好几年没吃过了。

pp2630

大非你还真会吃，不过吃起来有点贵

逝去的爱

香椿 有股怪味
降不了

航海日志

哈哈，能馋的

醉听松涛

香椿拌蟹籽豆腐！现在吃不到正宗的了。