最爱梭子蟹

根号3

故乡美食之二：　
　　梭子蟹
　　swimming crab
　　甲壳纲(Crustacea)十足目(Decapoda)梭子蟹科(Portunidae)动物的统称。第5对足扁平，成桨状，游泳用。包括北美大西洋沿岸的食用蟹蓝蟹(blue crab)，太平洋、大西洋和地中海的天鹅绒蟹(梭子蟹属〔Portunus〕)以及印度洋和太平洋的Neptunus属。
　　梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆?及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。
　　头胸甲为茶绿色；螯脚背部和步脚呈鲜蓝色并布有白色斑点；步脚和螯脚的指节则为红色。
　　底栖短桨蟹 Thalamita prymna 梭子蟹科
　　栖息于珊瑚礁或岩礁浅水中，是潮间带常见种。全身背面颜色主要为墨绿色，因此出现在绿色海藻之间活动时，就有绝佳的保护色。梭子蟹科的种类最後一对步脚特化为又扁又圆，适合划水游泳，所以这一类的螃蟹又被称为游泳蟹。
　　梭子蟹（三疣梭梭子蟹）
　　我国产梭子蟹的地方很多，舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地
　　营养价值
　　梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
　　生活习性
　　梭子蟹生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食,最喜食动物尸体，一条死鱼或死虾，常会招来蟹群争食。梭子蟹养殖时可用具有流水、增氧设备的蟹池，池中设石块、树枝等遮蔽物以减轻同类相残现象 。雌雄蟹分开饲养，投喂贝类 、杂虾、鱼肉等。梭子蟹肉质鲜美，主要供鲜食，还可精制成蟹段罐头、蟹肉干等。蟹卵可加工成调味品，蟹壳加工成甲壳质 。此外，肉、内脏及壳均可药用。人们利用其特性，多在夜间把事先放上鱼片、鸡肉等饵料的流刺网撤在海中，捕捉引来的蟹群。也可用拖网和诱饵钓，事者可以捉到个体较大的活蟹。
　　梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察，红星梭子蟹头胸甲表面上有3 个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有 3个疣状突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90％左右。此外 ，中国还产银光梭子蟹 、矛形梭子蟹 、拥剑梭子蟹、纤手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。
　　蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　一、提示：
　　1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
　　2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
　　3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
　　4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
　　5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
　　6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
　　7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
　　二、食物相克：
　　螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　梭子蟹
　　梭子蟹，甲壳动物，十足目，梭子蟹科，梭子蟹属。古称蝤蛑。俗称白蟹。因其状似梭而得名，头、胸部两端突出，两鳌较长，甲壳表面有紫云纹。产于近海。梭子蟹肉质细嫩、洁白，膏似凝脂，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。雌性梭子蟹在春季产子期间，本地人称为子蟹；入秋后肥壮异常，满壳生黄称为膏蟹，最受青睐。食用的方法很多：可以蒸着吃，即将新鲜白蟹洗干净后蒸熟，去肚脐内脏，就着酱醋或佐酒吃；也可以把白蟹切成条块，和着菜等炒着吃；也可以把白蟹切成小块，以食盐、黄酒、味精等腌渍，即可成美味的“蟹块”，是馈赠亲朋好友的佳品；冬至前后捕获的白蟹，肉肥膏红，整个放到盐水里，略加浸渍，便是闻名遐迩的“红膏抢蟹”，鲜美可口，诱人食欲，是高档酒席必备的冷菜。
　　　梭子蟹 - 生物学特征一、形态特征
　　梭子蟹头胸甲宽而短，额缘、侧缘均有刺 。呈梭形。螯足长大，棱柱状，两指具刺，末对步足扁平呈桨状 ，适于游泳和掘沙 。其头胸甲前缘左右两侧备有 9枚锯齿，最后1齿最为长大，横向侧方突出，使头胸甲中部宽大，两侧尖细，形似织布用的梭子，故而得名。
　　红星梭子蟹
　　二、类属
　　梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察，红星梭子蟹头胸甲表面上有3 个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有 3个疣状突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90％左右。此外 ，中国还产银光梭子蟹 、矛形梭子蟹 、拥剑梭子蟹、纤手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。
　　三疣梭子蟹
　　三、生活习性
　　梭子蟹生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食,最喜食动物尸体，一条死鱼或死虾，常会招来蟹群争食。梭子蟹养殖时可用具有流水、增氧设备的蟹池，池中设石块、树枝等遮蔽物以减轻同类相残现象 。雌雄蟹分开饲养，投喂贝类 、杂虾、鱼肉等。梭子蟹肉质鲜美，主要供鲜食，还可精制成蟹段罐头、蟹肉干等。蟹卵可加工成调味品，蟹壳加工成甲壳质 。此外，肉、内脏及壳均可药用。人们利用其特性，多在夜间把事先放上鱼片、鸡肉等饵料的流刺网撤在海中，捕捉引来的蟹群。也可用拖网和诱饵钓，事者可以捉到个体较大的活蟹。
　　四、营养价值
　　梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
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　　一、提示：
　　1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
　　2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
　　3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
　　4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
　　5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
　　6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
　　7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
　　二、食物相克：
　　螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　编辑本段 回目录 梭子蟹 - 夏季管理
　　梭子蟹
　　一、水质调控
　　1.换水量
　　从6月中旬到7月中旬主要以添水为主，日换水量一般不要超过15%，到7月中旬把池水加深到最深水位1.5米以上。7月中旬以后，每隔2天～3天换水一次，每次换水10%左右，维持相对稳定的水色和透明度。8月中旬以后，利用大潮进行大排大换，保持水质清新，透明度在50厘米左右。总之，换水原则：好水多换，不好水少换，坏水不换；前期添水，中期小换水，后期大换水。
　　2.水质指标测定
　　梭子蟹在水质不良水域中生活时，很难达到预定的生长效果，为此须作好水质测定、调控工作。
　　水温的测定：每天上午5点～6点，下午2点～3点各测水温一次。温度的高低直接影响梭子蟹机体新陈代谢速度的快慢，最适水温25℃～28℃。
　　透明度的测定：每天下午2点～3点测一次。根据梭子蟹各个生长时期的不同需要，为其创造不同的透明度，前期透明度控制在30厘米左右，中期35厘米左右，后期40厘米以上。一个适宜的透明度不仅为梭子蟹提供了暗光隐蔽的环境，减少自残，大量的浮游植物和浮屑为增殖的贝类提供充足的饵料，而大量的贝类正是梭子蟹喜食的饵料。
　　pH值的测定：每天上午5点～6点，下午2点～3点各测一次。海水的值一般在pH8.1左右，梭子蟹适宜值pH7.8～9.0。
　　盐度测定：在换水前后对盐度各测一次。最适盐度25‰～30‰。
　　溶解氧的测定：每日上午4点～6点，下午4点～6点各测一次，要求溶解氧始终大于5毫克/升。
　　氨氮及其他营养盐：有条件的可1天一测，没条件一周一测。氨氮含量较多时，成为梭子蟹的毒害因子，养殖期应控制在0.5毫克/升以下。硫化氢和亚硝酸盐的测定：一周一测。硫化氢的浓度不得超过0.01毫克/升，亚硝酸盐的浓度不得超过0.5毫克/升。
　　二、投喂
　　梭子蟹对饲料蛋白要求较高，关于投饵量的确定，应根据梭子蟹放养密度，生长时期，个体大小，水温水质状况饵料质量等因素综合分析确定。饵料一定要投在饵料台上，或沿池边投喂，千万不能投到环沟和深水区域，以免饵料剩余浪费污染池底。幼蟹进入养成区后，开始由于贝类饵料充足，这时不需要大量投喂，一般只在夜间投喂少量的人工配合饲料做为补充，此时需要观察梭子蟹对配合饲料摄食情况，适当调节投喂量。10天后开始增加人工配合饲料和廉价贝类的投喂量，实行少量多次的投喂方法，如早5点，晚18点、21点、24点各喂一次。综合各种影响因素总结出如下投喂方法：前期少投，高温期少投，阴雨天少投，脱壳时少投，水质差时少投，蟹多处多投，水质好时多投，适温时多投，脱壳后多投，8月中旬交尾后多投，收获前多投。
　　三、日常管理
　　1.观察梭子蟹的活动情况
　　梭子蟹一般白天很少活动，大都潜伏在池底，夜间出来活动频繁，沿池边觅食。密切注意阴雨天、雾天、高温闷热天气、低气压台风天气、夜间等情况容易缺氧，一旦发现梭子蟹缺氧上岸立即换水，泼洒增氧粉，有增氧机的要及时开机。如果白天发现大量梭子蟹游池应从两种情况分析，一种可能是饵料投喂不足；另外一种情况很可能是水质和底质有问题。
　　2.巡池及建池塘日记档案
　　凌晨及傍晚巡池是养殖人员的一项日常基本工作，每日及时收听当地的天气预报。经常检查梭子蟹的摄食情况，注意防逃、防盗。
　　每隔10天～15天测量一次梭子蟹的生长情况，包括背甲长/宽，体重，做好记录，分析长势，及时调整投喂量和调整饵料搭配。
　　四、病害防治
　　在养殖过程中养蟹者片面追求经济效益，放弃或轻视了梭子蟹养殖池塘的生态环境保护，放苗密度过大，营养跟不上；或过量投喂鲜活饵料，超出了蟹池自身负载力；有的甚至投喂变质的饲料，造成梭子蟹疾病发生，甚至疾病大流行。科学的水产养殖，以预防为主，注重对水生环境的保护。使用健康的蟹苗，定期给水体消毒，科学投喂药饵（特别是高温季节）。
　　编辑本段 回目录 梭子蟹 - 美食烹饪 梭子蟹炒年糕
　　材料：梭子蟹(1个)，年糕(1人份)，油，姜片，葱段，黄酒，酱油，白糖，面粉，盐，味精
　　步骤：
　　1、梭子蟹去壳清洗，切成2半或4半
　　2、年糕放水里煮一下，大概2分钟左右，主要是让它变软，然后过下冷水
　　3、起油锅，放入姜片，葱段煸一下，然后将粘了面粉的蟹块倒入一起炒至变红，盛起来。（这里要用干面粉，号称生粉也可以。主要是涂在肉肉处，据说是不让肉缩起来或变老）
　　4、把年糕倒入刚才的油中炒一下，再倒入蟹，加水、黄酒、酱油、白糖、盐，小火炖3分钟。（因为没有用调羹舀调味料的习惯，所以蛮难说出放的量。大致的为：一碗水，（淹）没过年糕，蟹脚部分露出来了，因为不想煮太久；一（炒菜）铲黄酒，老实讲，不喜欢黄酒做菜的，所以就意思了一下；一铲半酱油，根据个人喜好；一铲白糖，是平铺的那种，不然太吓人了；盐适量，不知道怎么形容，初学者就一点点加好了。）
　　5、 加点味精，理论上说，应该可以不加，但我还是加了一点点 ，然后盛起来就可以吃啦 。
　　海鲜汤
　　海鲜汤
　　材料：虾、梭子蟹、葱、姜、盐、料酒
　　做法：
　　1、梭子蟹去掀开壳去腮洗净
　　2、虾去虾线洗干净
　　3、锅里水烧开，放葱姜
　　4、放梭子蟹和虾，喷料酒放一点点盐煮熟就好了。
　　辣椒蟹
　　主料： 辣椒 梭子蟹
　　原料：番茄酱、姜、蒜、辣椒、小洋葱、参吧辣椒（可用李锦记甜辣酱代替）、膏蟹或棱子蟹一只400-500克、鸡蛋一只、芡粉、色拉油.。
　　做法：
　　1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。然后将生油放入锅中热熟；
　　2、作汤。油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、参吧辣椒放入爆香，香味出来后再放入番茄酱；
　　3、将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚，家庭用火大概7分钟即可熟透。
　　4、先勾芡再加入搅散的鸡蛋，不用搅动以免影响汤汁的滋味入蟹，待水滚即可盛盘。
　　辣椒蟹
　　厨房秘笈：
　　1、以上是辣椒蟹的简易家庭做法，若要尝试专业级别可在步骤一和步骤二之间将蟹块入滚油炸一下，变色即可沥油捞出。之后的做法相同，此举可保证蟹肉更紧实而极富弹性。
　　2、一定要选用新鲜的肉蟹，或者创意地用虾等带壳海鲜制作辣椒海鲜，味道也不错哦。
　　3、蟹要求先洗净再斩块，次序不要颠倒，这样才能保证新鲜、原味。
　　4、餐厅一般会用辣椒蟹配面包，这是中西合璧的吃法了，在家里可选用淡馒头或者菜馒头，蘸红汤也是极佳的吃法，当然拌饭也不错。
　　梭子蟹炖南瓜
　　原料：梭子蟹和南瓜。
　　梭子蟹炖南瓜
　　做法：
　　1、洗净梭子蟹的外壳。
　　2、取一只蟹开始处理，翻过蟹身，剥除蟹脐，翻过来，剥开蟹盖，去蟹胃，保留蟹黄。剥去蟹腮，并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，以方便食用。把蟹斩成两半，下刀记得一定要快准狠。
　　3、准备一个小碗，装入生粉，把蟹块的切面一一沾满，和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样，蟹黄就一点都不会被浪费啦。
　　4、然后取一南瓜，洗净后置于案板上。对半切开。掏去瓜子。两半南瓜都处理好后，统统切成大小一致的块儿。5、葱去根，姜去皮，洗净后分别切成段和片。
　　6、锅烧热，入油，油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块，注意切面要朝下。
　　7、切面煎香后，放平蟹块，把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下，待酒精挥发后，把蟹块盛出。
　　8、锅烧热，再次入油烧热，放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜，盖盖，烧开后改小火炖煮。南瓜炖到半熟后，加入蟹块继续焖炖，并且加入适量的盐调味。
　　9、然后就一直炖着，等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了。

青口

这也太专业了吧

想像

哈

我又当是大非发的

差点回“你啥都是最爱”

白白

我最爱梭子蟹

伊人李彧

一人好一口

童童

味道鲜美，价格不菲啊。

pp2630

看到想起来，前几天同学结婚，，在一家酒店吃饭，，服务员上了一盘梭子蟹，，靠我一看，哪里是梭子蟹，，简直是虎人啊，，，弄石渣蟹 来糊弄我，，，，我问服务员这是梭子蟹吗，，，服务员看了看我，，转身跑了，，，想想是同学请客吃饭 ，，算了。

东吴山人

看到想起来，前几天同学结婚，，在一家酒店吃饭，，服务员上了一盘梭子蟹，，靠我一看，哪里是梭子蟹，，简直是虎人啊，，，弄石渣蟹 来糊弄我，，，，我问服务员这是梭子蟹吗，，，服务员看了看我，，转身跑了，，， ...
pp2630 发表于 2009-5-11 17:10

呵呵，真正的梭子蟹一桌就得两三千元的

华丽旅行

螃蟹！真鲜美！

左石羊

白蟹
过年回家的时候
俺妈妈给俺弄了几个
虽然是冷藏的
但是也稍微解解馋

幽幽小狐狸

今晚咋这么多讨论蟹子的？和喳喳馋死了

等待个戈多

好久没吃梭子蟹了，谗！

根号3

我也是很久没有吃了，哈哈！掉口水！！

仰望天空

真好吃，啥时买最肥？

zzy6688

啊，好馋人的螃蟹啊！口水出来了！

张三疯

熟了是黄色的。。。。。。。

我很久没吃了。。。

shp3666

好的梭子蟹得好几百一个！

炫风仔

从来不敢用手拿！！怕被钳~~~

与君共听海

想吃，但现在好贵的

踏破贺兰

蟹过无味