赣榆美食系列之 - - - 拾泥螺

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作者：白 帆

        
        美丽的海州湾，宽阔的临洪河蜿蜒注入黄海的地方，有一片一眼也望不到边的滩涂，世世代代生活在这里的人们，从小开始就学会捡海——这是我小时候渔村里的家庭重要的、赖以生存的生活来源。

        大海的潮汐周而复始，山崩海啸般汹涌而来，又平静羞涩地离去，它也许很留恋这片亲吻过的土地，所以，每当它离去，总会给赶海人留下一些大海的礼物。

        这些礼物五花八门：五彩的贝壳是海龙王送给孩子们的玩具；吹着泡泡糖的黄眼蟹是渔民们下酒的好菜；调皮的弹涂鱼惹得海鹰铺开翅膀四处追逐；而肥胖的泥螺拖着淡黄的舌头在悠闲地散步。

        泥螺又名梅螺，外形呈卵圆形，是一种类似蜗牛的海贝。其壳薄而脆，贝壳口部虽大，但不能包住全身，因此其肥厚的头盘总是暴露在外面，成体长四十厘米左右，宽约十厘米。泥螺广泛分部于我国沿海地区，是典型的潮间带底栖匍匐动物，多栖息在含泥量较多的滩涂上，在风浪小、潮流缓慢的海湾中尤其密集。
        泥螺是沿海人一种物美价廉的大众海鲜，其味道异常鲜美。泥螺以“桃花泥螺”和“桂花泥螺”为上品，三月桃花盛开时所产的泥螺是谓“桃花泥螺”，其质量最佳，此时泥螺体内无菌无泥，味道也特别鲜美；八月中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大黄肥，晶莹如凝脂，口感极佳。

        泥螺的吃法一般有两种：腌制法和烫制法。腌制泥螺时，首先去除泥螺表面的那层厚厚的涎液，方法是将泥螺用清水冲净放入盆中，加入开水没过表面，待烫过五分钟后，用竹筐滤干放入坛中，加入兑好食盐的凉开水，滴入少许白酒密封，一个月后即可食用，这种吃法谓之“醉泥螺”。腌制好的醉泥螺壳薄如蝉翼，螺肉通体透明，就像是一粒粒小琥珀镶嵌在蜗牛造型的薄壳中，让人垂涎。吃的时候，用筷子夹起一个，含在唇间，用舌尖轻轻一吮，“嗍”的一声螺肉就顺着舌尖滑到了口中，细细咀嚼，清香脆嫩、丰腴可口，鲜咸的螺肉中溢出酯香；第二种吃法是烫制法，即向锅中放入少量水烧开，加入洗净的泥螺翻炒，翻炒时间不能太长，以一、两分钟为宜，否则螺肉会被烫老，失去了原有的营养价值和鲜味。烫好的泥螺装盘，加上少许食盐，倒入陈醋、点上几滴白酒并浇上蒜泥。这样烫制出的泥螺粒大舌厚脂丰，宛如剥了皮的荔枝那样晶莹剔透，令人爱不释口。

        记得小时候，我们经常跟着大人们去海边拾泥螺。

        拾泥螺是要算好潮水的，一天二十四小时共有两次潮涨潮落现象，且每次涨潮都比前一天推迟几十分钟。待到海潮退去，我们跃过一道高高的海堤，呈现在眼前的是一片广褒无垠的滩涂，滩涂上密密麻麻地布满了各种各样的海生小动物——红色的招潮蟹在闲庭信步；海泥鳅躲在洞里往外吹着水泡泡；狡猾的弹涂鱼警惕地跳来蹦去，忽而钻入洞穴中露着两只鼓鼓的眼睛窥视着什么；海鸥在低空盘旋，间或俯冲下来捕获可口的食物；而星星点点的泥螺就散落在软软的沙泥里，身上顶着一层薄薄的泥衣，缓慢地蠕动着身躯寻找着食物，在它走过的身后留下一道道滑亮的痕迹。

        放眼望去，海滩上有很多捡海的人，有男有女，有老有小，都是赤脚穿着裤衩在四处寻觅能捡的东西。而我们小孩子图了方便，很多干脆光着屁股在滩涂泥沙里爬来爬去。

        拾泥螺可要有技巧呢，即使你的手再灵巧，用两个指头是绝对抓它不起来的，因为泥螺表面有一层很厚的滑滑的涎液。这时，你需要伸出至少三个指头，几个指头把泥螺围成一圈，轻轻用力，迅速抓它入篓。但入篓的泥螺很不安分，它想逃跑会急于往外爬，这就需要事先在篓萝的内沿用大蒜或其它辛辣东西涂一层保护圈，这样，泥螺纵有万般非分之想，也总会望而却步，逃脱不了这层高墙电网的封锁。

        滩涂上的泥螺有大有小，大的犹如巨丰葡萄，小的也有蚕豆般大小。专业拾螺人都用一种叫“扒机子”的专用工具，就是一种用竹条和渔网做成的方形捞网，用这种网拾泥螺方便效率又高，看到泥螺，将“扒机子”放到泥螺旁，轻轻一划，泥螺就被揽到网里。如果滩涂上泥螺很多，也可用一种三角型平底推网，在泥滩上推行，省力又省事，往往可取得丰硕的收获。

        时间随着汗水和小伙伴的嘻笑声在无息地流淌，手里的篓萝已盛满了肥硕的泥螺。终于大人们的吆喝声传来了，要涨潮了，我们只有慢慢地向海堤方向挪动，上了堤岸，我们依依不舍地回头看了看这片海滩，海滩上已空无一人，那留下的一趟趟脚印，像是无数双眼睛，留恋地凝视着我们，似在和我们默默地告别。

        海潮来了，起初只见东方水天相联的地方出现了一条白线，那条白线有远及近，很快地向我们移来，逐渐拉长、变粗。海浪推着混浊的海水，一浪高过一浪，互相推搡着冲向沙滩、拥向海堤，咆啸着挤入临洪河口。海水漫过渔港的栈道，浪头猛地往前一冲，落下，打湿了渔家妇女刚晒的渔网。
        抬眼望去，涨潮后的大海浩瀚无边，视线所及之处只有茫茫海水和追逐浪花的海鸥，地平线上偶尔有帆影随波起伏，原本停泊在港汊里的渔船已经在离岸不远的海面上悠悠摇荡，渔民们正趁着涨潮张网捕鱼呢。

        夕阳逐渐西下，太阳金色的余晖照在波光粼粼的海面上，风中回荡着大人呼喊孩子们回家的声音。浪花拍打着堤岸，一年又一年，潮起又潮落，大海总是给爱她的人无私的馈赠。

        后来，当我在人生的大海里像一只漂流的小船四处游荡的时候，当我疲惫不堪想找个避风的港湾小憩的时候，那种对故土的眷恋，对大海母亲的深情，都在拨动我每一根尘封心底的心弦。



                                                               2009年1月1日于淮南

白帆1226

好久没上家乡的网了，今天上来一看，几年前发表的文章已经有几千的阅读量了……很感动！

想像

我都没见过

根号3

就是米流子！！

华丽旅行

好想吃啊。。。

想像

就是米流子！！
weining3368 发表于 2009-5-11 12:33

这样一炒还看不出来了

伊人李彧

醉米螺还真没吃过

童童

我一看就知道事米六子，哈哈，确实是很鲜美，好吃哦。

左石羊

小时候放暑假几乎每天都去捡泥溜子
自家吃不了就送人

一晃
近十年没吃过了

东吴山人

这样一炒还看不出来了
想像 发表于 2009-5-11 12:39

泥溜子有炒得吗

卧薪尝胆

很好期喽，前天晚上我还期米流子就白酒

大路宽广

密柳子，好期

那由他

就是世界著名的黄海泥螺！

醉听松涛

下酒的好菜。有句顺口溜怎说的：拾米溜，挎小yuai

粗茶淡饭

在连波必点的菜

根号3

这样一炒还看不出来了
想像 发表于 2009-5-11 12:39

它不是炒的，一炒就没有了。哈哈！是淹的，外面叫黄泥螺。别的地方我不知道反正在无锡各个超市几乎全部有卖的，遗憾的是百分之90全部是产自浙江的。

航海日志

米柳子，味道不错的，哈哈

长江苏

它不是炒的，一炒就没有了。哈哈！是淹的，外面叫黄泥螺。别的地方我不知道反正在无锡各个超市几乎全部有卖的，遗憾的是百分之90全部是产自浙江的。
weining3368 发表于 2009-5-12 17:38

是的。 在其他城市的超市里“ 赣榆制造” 几乎为0 。连假冒伪劣都看不到赣榆制造。

admin

米了则。。。。。柘汪叫法。

黃昏雨

很久沒七了

铁头弓

现在哪个小饭馆里没有米流子啊。