海边记事三十五 捉螃蟹

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作者：《苍梧晚报》总编辑王绪年

螃蟹，大名中华绒鳌蟹，生长在淡水，海淡水混合处也多见其身。

八月，特别是八月十五前后，人们经常说蟹肥的有两句话，叫做花瘦蟹肥和菊黄蟹肥。意思为，在百花凋零，正当时的菊花黄染大地的时候，螃蟹则进入最佳状态，个大壳满，鲜味无穷。

自古以来，有关螃蟹的文章诗句多不胜举。写法精致的当数《红楼梦》。其中黛玉咏道：鳌封嫩玉，壳凸红脂，让人回味无穷。宝钗讽刺世人的一句"皮里春秋空黑黄"给人记忆更为深刻。而把酒持螯，有桂花菊花可赏，则更添风雅之趣。《晋书·毕卓传》说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。可见这中华绒鳌蟹历史悠久，味传长河，称它为中华第一蟹并不为过。

我小时候，逮螃蟹吃螃蟹没这么儒雅。想法逮蟹，大口吃蟹倒是经常的事。

七十年代初，烧香河入海通道建成，闸口就在我们家西北不远。大闸的排水泻洪，给少见淡水鱼的海边带来了大量河鱼河蟹。尤其到了八月，河里有蟹，闸外的海滩也有蟹，那蟹属纯生态，个大壳硬，只只都有半斤多。吃惯了海鲜，大家也想尝尝河鲜。吃了好多鱼蟹，只觉得螃蟹好吃。讲究实际的盐场人，很少去逮河鱼，倒是想出了好多办法逮螃蟹，什么张小簖，粘丝网，放竹笼呀等等，我们没什么专业工具，就想出了照螃蟹和踩螃蟹的办法。

建好的烧香河大堤内，长了许多芦苇和杂草，晚上不时有螃蟹爬上河滩，有时连走路都能碰到。进入八月，几个小年青就背着用网蒙好口的竹篓，手拿电筒，来到河边，慢慢走消停照。这螃蟹也怪，灯光照到了就不跑，这时，只要上前将壳子一掐，它就八爪乱舞，怎么也靠不到人手，然后将它放进篓子便可。有时一个晚上能照几十只呢。

踩螃蟹则是手脚并用。螃蟹到了两合水的海里，一般都躲到裂沟滩里。当潮水退去，裂沟滩成了一汪汪的水坑，在一道道裂沟水中，就有螃蟹趴在里面，凭眼睛很难看出有还是没有，但靠经验知道有没有。人们找它的办法就是用脚踩，踩到有蟹，就轻轻抬脚，用手去抓。如果性急，大步走，重脚踩，螃蟹抓不到，还会赶跑了螃蟹，那就成赶蟹追蟹了，一个潮水不一定能踩到几只。我们经常踩，知道怎么踩怎么抓。时间大多选在中午或下午退潮时，几个人到了裂沟里，一步一步轻脚踩，拿到了蟹子还不要搅洪了前面的水，混水摸蟹不像混水摸鱼，弄不好要给蟹子夹伤手的。因为海螃蟹比河螃蟹个头大得多，两只鳌自然也大，像钳子，钳一下是够受的了。

这一照一踩，时间不同，地点不同，白天去海里，晚上到河边，还真有点西方不亮东方亮的感觉。但逮多了也犯愁。逮少了好说，煮煮自家吃了。多了就不好弄，不像海蟹可以捣蟹渣。我们就养着，看着蟹们吐白沫，吱吱作响，就抱来小猫斗蟹。小猫知道吃蟹子无从下嘴，斗几下就没了兴趣。抱鸡来斗，一样的甩，蟹子张牙舞爪，鸡却没了办法，竟然吓得咯咯乱跑。有时我们也没了逮的兴趣，不如逮些鱼虾好，吃不了还可晒干。后来人们知道吃不了的螃蟹可以腌着吃，有点现在醉蟹的味道。

听说上海人吃螃蟹有本领有耐心，坐上火车一只蟹子能从上海吃到北京（估计是夸张）。也许是多的原因，我们没那耐心，一只蟹吃了黄子再把肉啃啃就扔了。多年后我才知道，吃螃蟹慢慢吃才有味道，才有情趣。如果有个小环境，看看明月赏赏花，再来几杯小酒，三五人一桌，端上一盘螃蟹，弄点姜米和醋，配点小工具，小菜，那才是儒雅吃法。所以我和上海朋友讲，上海人是林黛玉吃螃蟹，我们是刘姥姥吃螃蟹。他问怎么说，我告诉他，你们是吃味道吃情趣，我们是吃肉想吃饱。他听后，哈哈大笑，连连说我比喻到位。