闲话豆角

鱼干子

作者：相去甚远

    我们赣榆把四季豆叫豆角，也叫米豆。小时候印象里，豆角以前是夏天才有的，而现今是一年四季都有，算是真正的名符其实了。自从有了菜农的大棚作坊，四季不再分明。

    二十年前，住在海头的时候，门前有块空地，被老爸开出了一小块菜园。夏季的时候，就会种上黄瓜，豆角，茄子，西红柿。老爸不喜欢吃辣，他从来不种辣椒。这一点，饭桌上常常被母亲数落，说菜里没有辣味，没有味道。记得有一次，母亲中午做了丝瓜炒青椒，爸爸误吃了一口辣椒，直嘘嘘的要命，一家人笑个不停。后来母亲和爸爸打趣：你每日喝酒，酒不比辣椒辣多了吗？说的爸爸直嘿嘿，无言以对。

    摘豆角是件惬意的事。只要放学，就会拿只篮子到门口摘豆角。有的豆角藏在叶子底了，一不留神，过几日就老了，颜色就变白了。母亲在一边看到了，就说，那个别摘了，留作明年做种吧。最开心的是在旁边的黄瓜架上，看到一只黄瓜，摘下来，在袖子上一捋，咬在口里，细甜。豆角架上引来无数只蝴蝶，有时就会丢了篮子去追。母亲就会骂我做事三心二意。

    摘回的豆角回家交给母亲。晚上一般就会烧制出来。烧豆角宜放猪油。和猪肉放在一起红烧，真的拉馋。最后余下的汤，浇在米饭里，扑愣扑愣能吃二大碗。小肚子撑的溜圆。豆角如果和土豆放在一起烧，也是一道真正的美味。先准备好姜末、蒜末，盐和酱油。把土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。倒入土豆继续翻炒，酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂最后放盐即可。

　　和朋友外出吃饭，有道菜必点，那就是干煸四季豆，开胃又下饭。做这个菜，有的放郫县豆瓣，有的不放，但这是川菜中的名菜，还是放豆瓣的才算正宗。菜端上来，最后的结果，是四季豆吃没了，只余盘中红的吓人的大辣椒和朋友间永久的友情。
    豆角最简单的做法，是直接放在水里煮。开锅后，捣上蒜呢，拌上酱油和香油。吃了过瘾。

    自搬至县城近二十年，再也吃不到那种新鲜的豆角了。

    二十年，多少世事沧桑。母亲过世已八载了。
    偶翻医书，发现豆角还有医药效果。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。

    这真是一个惊天大发现。

仰望天空

俺最爱吃的菜。

东吴山人

貌似在乡下豆角和米豆不是一种，豆角是细长的，米豆是短粗的

迎风

旋风仔家的米豆熟了

左石羊

俺家那豆角说的是豇豆吧就是上面图那个长的，米豆才是那个短的呵。米豆熬肉也好吃。

醉听松涛

呵呵，作者就在我们论坛：
http://www.aiganyu.com/bbs/space-uid-2757.html

仰望天空

农村叫泥豆，城里说四季豆。豆角的叫法好象一致。

根号3

就是就是这样的,俺们说的有两种一种是LZ说的叫豆决子,那种一种是吴山兄说的米豆!

等待个戈多

农村叫泥豆，城里说四季豆。豆角的叫法好象一致。
仰望天空 发表于 23/5/2009 05:37

这才正确

李小伤

炒肉。哈哈 好吃

壞脾氣的丫頭

俺慌其干煸米豆！！！

根号3

俺慌其干煸米豆！！！
壞脾氣的丫頭 发表于 2009-5-23 22:38

哈哈！丫头的赣普讲的真有个性！

壞脾氣的丫頭

哈哈！丫头的赣普讲的真有个性！
weining3368 发表于 2009-5-24 05:31

俺朋友蹲上海天说普通话，一见我非要跟我嚓赣普，我应应几逼出来的！
现在不说都难受！只能说赣普了，连俺家儿子都学会了！
愁死了！

左石羊

刚刚午饭
有个菜是豆角炖肉
豆角是那种油豆角，很有味道
特意让厨师给了些菜汤
拌上米饭
狠狠吃了一气
妙哉呵

东吴山人

俺慌其干煸米豆！！！
壞脾氣的丫頭 发表于 2009-5-23 22:38

呵呵，这是标准的青普，不过也对，青口是赣榆中心，所以赣普就是以青口话为标准音。。。

与君共听海

必须煮熟才能吃，不然有毒