吃不够的煎饼

那由他

   
    煎饼是鲁东南沂蒙山区周边及苏北赣榆一带的主食之一。
    因为其原汁原味的加工，保存了粮食的本味，又没有添加任何外来的东西，使人百吃不厌。
    过去的煎饼就加工方法而言有两种：一是烙煎饼，二是滚煎饼。现在又有了用机器加工的机器煎饼。小麦及面粉等细粮做成煎饼糊子后，颗粒小，粘性大，可塑性强，可以用煎饼匙把糊子挖起来放在烧热的鏊子上慢慢摊开，又细又薄，火候均匀，烧熟后黄彤彤的，口感好，味道清香；地瓜、地瓜干面、穇子、黍黍(高粱)之类粗粮，磨碎后颗粒较大，用煎饼匙来摊开会硌匙子，就直接把煎饼糊子捧到鏊子上用手滚开，厚薄当然不均匀，火候就不一样，极易造成“青肚子”，就是同一张煎饼有熟有不熟。滚煎饼滚到最后还剩下一点糊子，就全部一次性滚成一个煎饼，这就是“老厚”，其实就是一张薄饼了，加大火候炕一炕，倒也香脆。滚煎饼相对而言口感差，粗糙，又厚又黑，边角上疙疙瘩瘩，口味也不好，比较难吃。至于机器煎饼，那一定要用面粉才能加工出来，因为加了发泡剂，软和酥脆，但没有了手工煎饼的筋道和清香。煎饼按加工材料来分有小麦煎饼、玉米煎饼、地瓜煎饼、杂粮煎饼等等。
    过去有“黍黍糊涂照人影，穇子煎饼两手捧”的民谚，是说穇子做的煎饼口感粗糙且稀软黏糊，根本不能卷起来，只好用手捧着吃。一次去日照范家楼村的朋友范钟光家里玩，那是一个当地有名的富庶村庄，日照有“西北范家楼，吃饭不用愁”的说法，一年到头的主食之一就是已经提取了淀粉的地瓜煎饼。秋后场完地了，临近过年，家家都开始滚煎饼。用的是过滤了粉酡的地瓜渣，煎饼糊子轻爽爱起，极易加工，滚出煎饼来又薄又脆，上口绵甜酥软，绝没有任何异味。洒上水一摞摞叠好，放在将近一人高的大瓮缸里，可以一直吃上一年。1960到1970年代家家都穷，吃的煎饼种类更多。春天断粮时就把榆树皮、灰灰菜捣碎了，粘糊糊的，做成煎饼，青灰色，苦涩中有一丝清甜味，咬的时候须小心用劲，不小心就会把舌头咬破了，咽起来扎得嗓子疼，虽然难吃，饿极了也聊以充饥。那时春天耕地会拣出去年秋天拉在地里的地瓜，经过一冬天，已经冻坏了，需要一遍遍过滤掉苦味，滚煎饼时粘在鏊子上不起，就在磨糊子时加些稻子或者炒熟舂碎的花生皮，易于滚起来，就是要注意不能多吃，否则消化不良。每次吃煎饼时都要细心叮嘱五岁的小弟只能吃一块（半个）。
    吃煎饼的时候可以拿煎饼卷上蔬菜、肉类、鱼类等各种食品，有时就是简单卷上几片辣椒或者腌好的咸菜，绝不会有不对味的情况，卷什么菜煎饼就是什么味道。困难时候细粮少，用地瓜干煎饼卷米饭、水饺也是待客的饭，既是为了吃得香，也是为了节约细粮。不懂事的孩子乘大人不在家偷偷滴几滴花生油在煎饼上，再放几粒盐，也会满口飘香。煎饼卷大葱是本地最脍炙人口的小吃之一。又粗又长的大葱白卷在黄彤彤的小麦煎饼里，再加些鲜虾皮，“咔嚓咔嚓”地嚼起来，清香爽口，滋滋有味，往往让旁边看吃的外地人馋得直流口水。
    曾经看过电视上采访当年在鲁东南战斗过的一位老将军，老人口口声声地说这一辈子最忘不了的就是沂蒙山的煎饼卷大葱。过去的一位邻居小伙叫迷路的，虽然人长得癞，又矮又瘦，但家里条件好一些，暗中看好了邻村一位漂亮姑娘，经常偷偷拿上一个小麦煎饼买上一毛钱的狗肉卷上送去，姑娘吃多了煎饼卷狗肉，心生爱意，果然就跟他跑回了家。至今邻里们还有人说迷路的漂亮媳妇是煎饼卷狗肉骗来的。
    小时候偶有头疼脑热，不思饮食，母亲用铁勺子放上油加些葱花，煎一个鸡蛋，金黄灿亮，用煎饼卷上，香味四溢，简直就是世界上最香最美的食物了，站在一旁看吃的兄弟们真巴不得自己也病一回，吃一回。吃到最后决不会忘记用煎饼擦一遍铁勺底，不能有一丝一毫的浪费。吃完后不啻灵丹妙药，毛病立去。上中学的时候更是一天三顿都以煎饼为饭。到学校时带上三、四十个，足够吃一星期。吃完了，等晚上放了学，几个同学一起，走上十来里山路，急如星火地赶回家拿上一摞就走。那时卷煎饼大多都是炒好一盘芥菜腌制的咸菜，足够一星期吃了。一直到上大学，工作了，也还是时断时续地带些煎饼吃，后来母亲曾经说我上学吃的煎饼一拖拉机也拉不了。现在吃多了鸡鱼肉蛋、细米白面、山珍海味、海宴大餐，好多时候面对满桌珍馐却找不到可口、可心、可意、可吃的了，往往临近曲终席散，好多人还是愿意卷起一个煎饼，随便就在餐桌上挑几样小菜卷上，比什么吃的都香，都有味。本地人外出干几天零活，多数也都带上一摞煎饼，经济实惠，合口味，吃起来方便，只要有水就能吃饱了。外出探亲、旅游的人，也要带上一摞煎饼，为了旅途充饥，也为了给远在外地的家乡人尝尝久已不吃的家常风味，每当这时候煎饼往往就是最好的馈赠品了。
    这一方人无论走到哪里，都还保留着剪不断、去不了的本乡本土的煎饼情结。
    (注：本文为小徳原创，授权坛友“那由他”发至爱赣榆论坛，请勿转载！）  

张波

小时候家里常常洛煎饼，
中午放学，妈妈来不及做饭就弄点韭菜对着鸡蛋，然后腾个煎饼就水。
有时候儿时的回忆很美好，但这些年我一直都回避儿时记忆，
干部把人拖到大队部打人，把老头，老大娘关黑屋，一伙人拉平车挨家挨户的
抢粮，不管死活的分摊挖河等等的这些个灰色回忆，我想各位都在刻意的回避。

加肥猫

现在都咬不动了，手工的煎饼

王锦

我欢吃烙煎饼

红妆。

我半页半页撕着吃

羽轩秀雅

吃煎饼吃的我腮帮子肌肉拉伤。。。

程咬金

煎饼

炫风仔

当煎饼上升到一种情怀的时候，文字已次要。
作为苏北传统食品，其方便性极大的满足人民生活和生产需求。
伴随这多少代人。
从咿呀学语的儿童，到白发苍苍的耄耋老人。
无不对此物情有独钟。

张三疯

身在非洲的赣榆银表示满眼都是眼泪。

小龙虾

不吃煎饼好多年。

二楼的

顶起啊！好久没吃了！

Wx.War.Rock

别提了，饿了。。

无限心痛

特喜欢吃

仰望天空

张三疯 发表于 2012-4-27 13:10
身在非洲的赣榆银表示满眼都是眼泪。

出国了？

郭其文传媒

煎饼卷大葱，也别有风味。

王安幕

♫  记得母亲烙煎饼的时候，每每会做上这个：炕上烙半熟的那块煎饼 在中间撒上调好的菜，然后把菜平坦开来，最后那么一折把菜包在煎饼里，烙好了拿下来用刀子切成一块一块，又鲜又香又脆。  ♫

刘世康

无论在哪冰箱都要有它！不的话我活不痛快！还有罗干~！

张三疯

仰望天空 发表于 2012-4-27 20:47
出国了？

恩的，非洲毛里求斯。

好心胖子

咬不动了

白杨

有点想吃了

骁骁

现在是有点咬不动。