【原创】不能只认虾酱不识蟹榨！！！

二楼的 · 发表于 2009-6-15 14:24:33

最近在论坛里大家讨论赣榆的特产时，虾酱必是榜上有名的，但其实海边人更多吃的是蟹榨，网上也称蟹酱。我个人感觉和蟹榨比起来，虾酱就像江南的小家碧玉的女子了，而蟹榨则多了北方汉子的豪气，当然而两种食品各有千秋了。渔家腌制蟹榨一般用的是上船使用的大白桶，一腌一大桶，到了寒月时，邻里亲戚间分分，在没有新鲜蔬菜的季节真的是一大美味啊！腌制上品的蟹榨一般呈米黄色，具有独特的香味，建议没有吃过的朋友到海边人家吃吃正宗的蟹榨,同时建议老海边也能生产下，将其产业化，网上也已经有了类似产品了。下面是百度百科对蟹酱的介绍，还是比较详细的。下面的图片是在网上找的一些，不是十分完美，等什么时候再修改下。
蟹酱　　
　　蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每

100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。
　　制作方法 1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。

用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。
　　2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
　　3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。

经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
　　4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色

泽。
　　产品特点红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。

蟹酱，我们称蟹榨，风味比虾酱更好
晕啊，有人看了这张图说是排骨，呵呵，不过确实有点像啊

半成品的

罐装的

经过包装网上出售的

二楼的 · 发表于 2009-6-15 14:24:45

小时候上学，妈妈一般起来做饭的，一般早上吃一个煎饼卷鸡蛋，哈玉豆糊特，不过这样我很会反胃了，也不知道为什么。冬天一般是豆沫子（花生面子，大米面子），冬天有人会及蟹榨，就饭吃了不敌那个香啊，不过一般大人都要限制的，说吃多了会齁着，现在好几年没吃蟹榨了，还是很想了啊

伊人李彧 · 发表于 2009-6-15 14:27:39

不喜欢吃

行者 · 发表于 2009-6-15 14:29:44

没吃过啥时去LZ家尝尝

二楼的 · 发表于 2009-6-15 14:29:52

3# 伊人李彧

嗯，生的，也有很多人吃不惯的

二楼的 · 发表于 2009-6-15 14:30:53

4# 行者

哈哈，俺家都没船了，我还天眼巴巴地想谁能及点个呢

左石羊 · 发表于 2009-6-15 14:32:43

蟹榨
多年没吃过了
那个味道
很小的时候不喜欢吃
后来上初中的时候吧
不可救药的爱上了
尤其喜欢吃的是
热豆腐蘸上蟹柞
卷煎饼
再哈上有地瓜的糊涂

迎风 · 发表于 2009-6-15 14:34:48

早上弄个煎饼就个蟹渣无敌了

辉之不去 · 发表于 2009-6-15 14:37:06

不喜欢吃，只喜欢吃虾酱！

二楼的 · 发表于 2009-6-15 14:37:24

7# 左石羊

对，豆腐占蟹榨吃，极不敌了啊，绝配

财子 · 发表于 2009-6-15 14:37:47

蟹榨嘟豆腐很好吃了、

二楼的 · 发表于 2009-6-15 14:38:07

8# 迎风

吃蟹榨拉馋啊

东关十三妹 · 发表于 2009-6-15 14:38:55

大葱沾蟹酱绝对好吃~~

二楼的 · 发表于 2009-6-15 14:45:13

13# 东关十三妹

呵呵，各种吃法都有啊，大葱绝对是万能金牌配角

壞脾氣的丫頭 · 发表于 2009-6-15 14:55:52

俺爸爸很欢吃这个了1

醉红尘 · 发表于 2009-6-15 15:40:22

蟹榨比虾酱要鲜多了，经过腌渍，那真是鲜美无比啊，就是有点咸，真的很咸很鲜啊，那等于就好似吃蟹一样，呵呵，没吃过的可以去尝下~·

白白 · 发表于 2009-6-15 16:20:39

这类东西少吃为妙，毕竟生的容易拉肚子
虽然都是弄过的，微生物还是不少的

家有千金 · 发表于 2009-6-15 16:45:25

应该是蟹渣吧~~~

闲庭醉步 · 发表于 2009-6-15 17:29:09

沾豆腐吃还不错.就是闻起来受不了.

等待个戈多 · 发表于 2009-6-15 17:30:18

蟹榨比虾酱要鲜多了，经过腌渍，那真是鲜美无比啊，就是有点咸，真的很咸很鲜啊，那等于就好似吃蟹一样，呵呵，没吃过的可以去尝下~·
醉红尘发表于 15/6/2009 15:40

我很赞同

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[赣榆美食] 【原创】不能只认虾酱不识蟹榨！！！

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