把连云港美食打造成旅游新亮点

谢小茹

　　□ 李耀华 刘敏

　　当然，仅靠基层政府和相关部门推动还远远不够，港城名吃美食实现自我发展才能产生内生动力，好在目前已有滴醋、香肠和风鹅等产品实现一定程度的突围，但是，更多的美食名吃走出深街小巷，走向产业化，从而实现真正的突围还需多方努力，而让更多美食名吃成为港城旅游新亮点应成为终极目标之一。

　　经营者酝酿走出家门

　　既然认识到缺乏品牌是阻碍港城美食名吃做大做强的最大障碍，就应深刻反思并有所作为。业内人士认为，名吃美食“吃不出碗，带不出店”未免令人尴尬，当前港城名吃美食没能走得更远，不是实力不够，而是与港城人传统意识有关。以板浦为例，这里清朝鼎盛时期经济文化繁荣，造成板浦人偏爱自给自足的休闲生活，不愿跨出自家门口一步。

　　“要有走出去的勇气，才会闯出一片新天地。”“黄四麻香肠”经营者黄有沛说。黄有沛年过花甲开始创业，8年前他卖掉自家三层小楼，筹资兴建现代化厂房，一步步将其香肠等肉制品做成了省知名品牌，产值如今已逾百万元。正因为敢于走出来，汪恕有滴醋从一家乡镇企业的一个车间做起，逐渐做大做强，不仅成为工业旅游示范点，还被命名为“中华老字号”。而曹俊成、黄克师等名吃经营者也有意走出板浦，并希望在市区开连锁店，东海桃林一位年过半百的卤货经营者甚至来到本报，希望记者能够为他创业写篇财富故事，颇有名气的刘顶狗肉也被做成了香肠，“史猪头”卤货也有了真空包装。

　　持续开发新品满足市场需求

　　相比成功做大做强的“汪恕有”、“黄四麻”、“李记”等名吃美食而言，开始酝酿走出家门的美食名吃经营者走出的步履并不轻松，他们还有很多难题需要解决。此前笔者品尝刘顶所产狗肉香肠，感觉其味道比店内的原汁狗肉逊色不少，板浦众多名吃的口味也需要改善。“小脆饼虽有四五种口味，但基本都是传统型。”住在新浦通灌路的崔晓梅说，“同样是休闲小食品，人家‘旺旺’、‘上好佳’有多少种口味？做名吃也得跟上形势，岂能多年一直以不变应万变？”

　　“如果想把产品打入旅游市场乃至走向全国，确实需要费心思，因为消费者嘴巴越来越刁，他们往往喜新厌旧。”在新浦海连路从事土特产经营的徐女士说，就小食品行业而言，形象陈旧，营销呆板，无法满足消费者求新的需求。汪恕有滴醋第十一代传人汪宗遂的经验是，要想把小食品做成大产业，一定要动脑筋研发新产品，传统做法固然魅力独特，但如果其滴醋固守传统，不思创新，也不会开发出果醋、宴会醋等多个系列十多个品种的产品，而即使做到现在的规模，也需要考虑企业转型发展的问题。因此，美食名吃经营者既要“坐得住”，又得“走出来”，持续开发新品才能不断满足市场需求。

　　构筑展台助小食品突围

　　当然，如果仅做美食名吃产品，而不加以推广，仍不能帮助其突围，有关部门还要打造有形或无形的展台，让这些地方小食品充分展示自己的魅力，才能被人们所认知。“地方名吃美食是港城旅游发展中不可缺少的一部分，应当以此弘扬本土饮食文化，激活港城旅游活力，吸引更多的游客。”这是笔者在采访中听到的最多的建议，本地和外地游客都表示，连云港自然资源得天独厚，地方名吃再不保护推广就太可惜了。

　　市民间文艺家协会主席崔月明认为，如能像南京、扬州等城市一样，营造出一处“名吃夜市”，将本地小吃“一网打尽”，这样既丰富了港城旅游“吃”的环节，也可以让外地客人在感受靓丽景色的同时过一把“嘴瘾”。而对于可以脱离店铺经营的产品如小脆饼、卤货、各式花生米等产品，有财力者不妨注入资金将其做成产业。此前，市旅游、商务等部门多次举办地方美食、土特产展，形式不错，但临时的展台毕竟有欠缺。据了解，海州区有意投资3亿元，在板浦建设“明清一条街”，打造古镇特色建筑，弘扬板浦饮食文化，唱响“穿海州、吃板浦”的历史品牌，此举对推动地方美食产品的发展将产生良好的影响。相关部门和单位及名吃美食经营者宜从长计议，敢于思考，用心做事，才能让港城小食品做成大产业。　（编辑：贺耀堂）