我眼中的赣榆美食 作者：赣榆四月天

红尘

    本县地处江苏北大门，西耸高山，中展平原，东接黄海，宛若缩小版之中国。且正处南北方言交汇区，一个小小的县，居然也有四五个方言区。

    农作物也是南北分明，稻麦两熟，果蔬豆薯共美，蚕桑松材齐列，水陆珍馐杂陈。各地的饮食习惯各不相同。民以食为天，各家乡镇均有招牌风味小吃，但煎饼果子之类共爱者也众。

    经济并不发达，饮食业却极发达。小小县城，不足十五万人，大小饭店林立，翻台等候寻常事。有鲁客在此投资，曾奇而问：“你们这的人真是不同，早上不做饭，都到外面吃，早上去吃碗豆腐脑都要排队，还有些人家更是早上懒得厉害，打发一人出来买饭，包子油条都要排队。但在我们厂里做工的人也是吃苦耐劳，肯出力流汗，只是没有储蓄习惯，挣些钱，吃饭第一，其他第二。我们晚上出去喝个酒，去晚了就没有地方了”，我也甚是羞愧，自己就是一个早餐在外打发的人物，避重就轻：“这些都是老青口的习惯，我们乡下早上还是做早饭的，不过我们到这儿也开始受影响了。”虽不是有意陷害了一下老青口人，但从小乡间民众调侃老青口人好面子、爱享受的传统还是来影响了一下思维。

    本地人爱吃会吃，连凉粉都可以吃出五色粉来，黑红白绿黄五种凉粉曾经上过中央电视台。饮食界人士更是兼容并举，推陈出新。去参加婚礼喜宴，三十二道菜里八大菜系基本能汇集一桌，日韩的风味有时也会出现。但是海沿人与西乡人和南边人的口味是不同的，我的家乡在赣榆南部平原，以生产蔬菜闻名，灌溉靠石梁河水库，水产也以淡水鱼为主要消费对象。小时候的我是吃不惯海鱼的，到现在也不过认识三五种海产，对于大海，我是真正的本地外行人。



    春之鲜之渣腐

    一年之计在于春，阳历二月四日立春，本地有“春打六九头，五九尾”的说法。此时冬储的大白菜一般都吃到了尾声，留下的做种的大白菜，在厨房的墙上全根全尾的用麻绳倒挂着，在立春这一天，要用菜刀把层层的白菜帮子割断，只留下中间的淡黄的菜心，种到菜园里，几天的太阳一照，就又泛起了生机，春风再暖烘烘地一吹，新叶舒展，渐渐抽苔吐蕾，花谢结实，为秋季的播种做好准备。

    削下的白菜帮子已经微微有些酸味了，家里的孩子此时寒假还未过完，他们欢乐地接了任务，拎着竹篮，呼朋引伴，到地里挖荠菜了。早春的风一吹，再加上岁尾的暖冬，冬小麦此时已经返青了，不可以去麦地祸害的。家家的菜园里，去年冬天收的大白菜地，萝卜地经了一冬的寒风冰冻，再一回暖，土都酥软了，一捻就成粉，蛋糕一般。菜园土本就松厚，此时生的荠菜正是鲜肥，经冬的叶子深褐，新生的叶子嫩绿，掐去枯叶洗净沥水。而母亲在家里把昨日泡好的黄豆磨成白白的豆糊，从瓦盆里拿出新生的黄豆芽，拣去豆皮洗净，从地窖里挖出窖藏的胡萝卜，擦成丝，把白菜帮也细细地切成丝。大锅里烧水，放入白菜丝，胡萝卜丝，黄豆芽，加上盐，烧开后把白白的黄豆糊浇上去，再烧开煮熟，洒上切碎的荠菜，多煮几开，红红的火焰映着烧火的孩子的脸，妈妈的脸隐在热腾腾的雾气里，大勺子一搅，清新的鲜香味就弥漫开来。

    先盛出几碗来，让孩子送给长辈，邻居，这可不是天天都会做的饭食，得让大家都尝尝。做父亲的从干脆的红艳艳的辣椒串上扯几个下来，洗净用刀铡碎，加上酱油，有不能吃辣的小孩子的家里也会剥头大蒜铡碎，放上酱油香油。等孩子回来后一家人围坐桌前，一人面前一大碗渣腐，连汤带水的，浇上调料，热乎乎，一碗不够，再来一碗，都要超出平时饭量好多的。

    总还是有剩下的，那么大的一锅呢。用白搪瓷盆子装好，等下一顿饭时，加了炼好的猪油一炒，这饭就变成了菜了，再蘸上调料，下饭的好菜呢。

    秋天的渣腐又是另一个滋味，添上萝卜缨子，新白菜叶子，加上芫荽，蘸上铡碎的新鲜 青辣椒，又是新的滋味了。

    做渣腐一直都是个大工程，没有人轻易把她当家常饭，其实现在的豆浆机磨一些豆糊真是太简单了，但也许是惯性思维，每次做一大锅才感觉值的做一次，不为什么，也许只为了过去的记忆。

    现在街上也开始有人用大的不锈钢桶卖渣腐，美其名曰：“青浆”，可不是嘛，青青的浆水，听着就有美感，前几年尚是一元一勺头，现在已是两元一勺头了。滋味也不错，我偶尔也会买一点。

红尘

    我眼中的赣榆美食（三）--春之鲜之清明时节

    清明断雨雪，清明脱棉袄，春意虽浅，春寒几回，大人们还有几份瑟缩，可活跃的孩子们的眼里有什么寒意浓？脱下沉重的冬衣，晚饭后捉迷藏，看电影，大呼小叫，在村子的各条小巷奔跑呼喊。就是上了学的孩子，也没什么作业，晚饭前呼呼拉拉划完了，饭碗还在手上，外面已经有孩子喊上了：“我的兵呀，我的马呀，吃完饭呀，都来耍呀！”哪里还有心思吃饭，赶紧扒几口，手里的还有大半截煎饼头，倒过个来往碗里一泡，最硬的煎饼根吸了水变的松软了，也没啥咬头，啃一口，再蘸一下，成了。站起来，仰着脖子把剩下的汤水一灌，拿着半截煎饼就跑出去了！直奔大队部门口的空地去了。

    跑晚了可不成，这些日子镇上电影队轮着在各庄放电影，电影里共产党跟国民党正打的热乎，儿童团，红领巾，可不都是俺这样大的小孩？一方的司令肯定是第一个叫的孩子，这个孩子大都也是孩子王，没实力也保不住司令的位子。而另一方的司令肯定是去的比较早，年纪比较大的孩子。小孩子的世界，也没什么官位的区别，就图耍个高兴，哪里管什么今天是司令，明天是小兵。今天是对头，明天是一伙的。叫呀，喊呀，先到的孩子们先是各玩各的，文静些的小丫特们就在那踢踺子，磕瓦，皮小子们在那翻跟头，劈叉，倒立，从谁家的草堆那拽点稻草，黄豆秸，树枝子，点上一堆火照亮，有遗漏的稻粒子，黄豆粒，给火一烤，“呯”的一声爆裂，雪白的米花，炸破肚子的黄豆粒，捏嘴里，也不顾灰了，那个香呀。靠近大队部的人家的草堆总是时不时被光顾，也没人骂，可是要照看好火，点了草堆可不是玩的。哪个庄放电影，都有别庄的坏小子们在电影散场了以后，不去家会弄点火惹事。但自己庄上哪能这样。

    火渐渐小了，踺子，磕瓦也都玩的差不多了，男孩子那边也选出头来，就是几个大一点的男孩子之间的事情，有谦有让的，天在一起耍，自然知道，而且这两个头是要负责把火给灭了，把小孩子给点数的。但是小兵可不能这样选，两个头先剪刀石头布决定出优先权。手藏在脊梁后，几招一过，胜者分出，输者就把所有愿意参加捉迷藏的人排成一个排，胜者来挑人了，他给用手绢蒙上眼睛，伸出手来拉，要是不想跟他一头的小孩子，就躲一下，够数就行，剩下的就是输方的。还有一种明挑，嘴里唱着：“点花点梨，点个秃子褪青皮。”一个字对应一个孩子，到了“褪青皮”的“皮”那，就是给他选中的兵，这个时候是不许被挑的人随便动的。点好一个，再来一次，人数不足循环再点，这个歌谣是什么来历，传说，没有人知道，反正大家都这样唱。

    双方约定以大队部房子的某一道墙当老家，输的一方先跑，胜的数了一百下以后再出去抓。要把所有的人都抓回来才算胜利了。

    和别处的孩子玩的捉迷藏没有什么区别，过了一会，就有被捉回来的，也有聪明的就在老家那守着，只要你一露头，跑的不快，挨不到老家那道墙的边，被抓了，你就是输。

    最终的输赢是以过半的人数被抓或成功跑到老家来定，即使还有人未回来或被抓，所有的孩子都要大声喊，：“回来了，回来了，耍完了，耍完了”再开始下一次。也有时是聪明的孩子的狡计，当一个个藏的好好的孩子放松警惕，大模大样往老家走时，顺理成章也就成了俘虏。一个晚上不过能玩了两回，玩的疯了，家人大人会来找，不听话要捱打的。

    有一次，一个小孩子藏到人家的草垛洞里，没给人找着，倒是睡着了，别的孩子跑去喊他家大人，他家大人找了半夜才找出来，害的一庄人都睡晚了。

    这样的晚上是不可以太累的，因为明天有活干，农家小孩子，要铲青喂猪，剜菜喂鸡的，约好的第二天几个人一起去大沟那铲青，提（读DI一声）轧英，下沟摸乌嘞，运气好的还能逮着泥龙狗子，穿条子。

    家里的大人也不指望他们能把篮子弄满，反正耍呗。

    几天前的春雨把土地浸的湿润松软，老农们的言谈里总是赞叹这样好的墒情，感谢老天的厚爱，而孩子们对这场春雨却是又爱又恨，爱的是，雨后的轧英冒了头，恨的是到处的土都给浸透了，机耕路上有地方干了，可地里不行，不穿鞋太凉，穿了鞋子，粘厚的土壤沾了鞋子底，不用几步就不动了，得找块石头嘎嘎才能把泥弄下来，树枝子拨了也弄不了几块泥下来。这两天的大太阳真不错，可以下脚了，就不知前几天冒出来的轧英老了没？

    先剜菜，芭根草到处都是，只是太老，冲数行，拿回家猪吃了也不长膘，看看再说，不行再弄。路边的草里扒啦了一通，几根轧英小小的，费老劲提出来，一人一根都不够，更别提这轧英又短又小，扒了皮，那些肉哪够牙缝的。边耍边干，每个人的提篮子里也不过就装了几棵马猴眼、胡萝卜蒿子、蛇冲苗和蒲公英，猪圈草还太小，那开着小蓝花，鲜枝活叶的老嫚脚趾盖也许是名字太恶心，多少年都没有人去挖它，也许连猪也不吃（这花的学名是阿拉伯婆婆纳），荠菜倒是有，除了菜地，别处只是捉迷藏一样，就是专门挎着篮子去挖来包饺子的人也不会收获太多，只是等到开花的时候，到处的草棵里都是细细密密的白色荠菜花，才知道原来这儿有一堆的小荠菜。老人们会说，那是头两年生的荠菜妈妈的滑头，她自己在春天里开花结籽，看到了都嫌太老了没人要，等到秋天她就拼命把自己长大些，草棵里哪有多少肥？跟草抢都来不及，才长出来的小荠菜们自然长不大。冬天这一块草棵里就数它长的鲜嫩，剜荠菜的人看到了自然会把它剜走，小荠菜们就得救了。等小荠菜们长大了，也会这样子。它们会记着当娘的恩情，没有娘的孩子到了清明节就会开出密密匝匝的白花，给它们妈妈带孝呢。农村的老人给小孩子们讲古时，总是在慢言细语里带着几分礼义忠孝的。

    离村子近点的野菜不只孩子们剜，大人也会在归家的时候顺手带一些回去的，几次扫荡后，要剜到好的野菜，总得跑的远一点，星期天就是这样的好时候。

    过了一条路，再过一道沟，离大路越来越远，露水打湿了鞋子，更加荒凉的沟渠在眼前了。篮子里的绿色也越来越多。河沟边的草棵里，轧英也越来越大越来越肥嫩。冬天的野火漫过了枯草，早春时黑色的余烬被雨水冲刷后又在为新生命提供肥料，紫红的轧英的小尖尖在这样的土地上露出来的最多。冬天玩火的都是胆子大的小男孩，当时除了好玩，也有为了寻找轧英方便的动机。前人放火，后人撷英，这些茅草的精华正在等待着阳光雨露，等待着长大，开花扬穗，等待着生命的繁衍。每一个生命的历程中都有各种危险，而今天，这些同样需要长大的孩子的口腹之欲就是轧英的劫难，小手伸出三根手指来，力道也要巧，劲小了提不出来，劲大了角度不对也只能提出半截轧英来，扒开去年残存的枯茎，减除轧英的助力，蹲下来使不上劲，直接趴地上的都有，未打开的轧英紫红的皮是主色，上部稍带一些嫩绿，而根部则是娇嫩的浅黄色。轧英的结构与玉米棒子很相似，紫红色的皮包着浅绿的皮，浅绿的皮再包着近于白色的内皮，三四层的紧密护卫下，是嫩嫩的花蕊的芯。过于粗大的轧英不好吃，那里面的芯都老了，快要开花了，棉絮一样的口感。太小的轧英过于嫩，只有根部的一点点，好吃是好吃，就是不过瘾，最好的就是那纤纤高挑的轧英，芯只有外表的一半左右，有咬头，有水分，滋味最妙。衣裳的口袋鼓鼓的孩子，都是年龄小的，大孩子也只装一点，他们有更加勇敢的挑战在前面。

    过去的乡间，沟沟渠渠里有着丰盛的生命。冬天的枯水期已过，冰消雪融的水渐渐渗入河道里，浅而透明，足以滋养新生命的存在。青蛙的产下的飘带会渐渐变成小小的黑色蝌蚪，除了不懂事的小好奇们，没有人会把它们伤害，毕竟除了除虫，夏天里它们还是一道沾荤腥味的美食。照青蛙，钩黄鳝是夏天的夜晚传奇。女孩子们，天生胆子小，也就逮个姐儿猴，这是男人的游戏。能去照青蛙，钩黄鳝，就说明你是大孩子了。

    一个冬天的养育，乌嘞（就是螺蛳）已经肥美，清明前的最好，再晚一点乌嘞的肚子里就要有小乌嘞了，那薄薄的壳吃到嘴里嘎吱吱的，且有几分残忍。

    脱下鞋袜，最大的孩子先下水，手里还要有一根刚折下的粗树枝，不光是为了应付河堤的陡滑，去够远处的目标，更重要的是为了预防冬眠醒来的蛇。我们这的人都怕蛇，别的地方吃蛇之类的事情在本地是没有的。他站稳了脚跟，小一些的孩子就开始下水了，第二大的孩子留在最后，水虽浅，弄湿了衣服可不行，打针吃药人受罪，还得花钱挨骂的。这个季节的孩子，有些还是要穿着空心袄的，哪有那么多的毛衣，绒衣给你换。

    当所有的孩子都站稳，滑滑的青苔就要靠自个脚趾巴地的功夫了，也会有几块石头搁着脚。绿色的水藻云一样漫着，有孩子就说：“海绵一定就是这个样子”，他刚学习了“时间就象海绵里的水”，远处的芦苇也生机勃勃地露出紫红的新芽，那儿是不能去的，去年冬天收割后的旧苇根会划破脚的。大一些的孩子独行，小一些的孩子手拉着手，在滑腻的淤泥里，用脚探寻着水底的美味。大的河蚌、乌嘞一个个被甩上岸，小的随手就扔回水里去。一团团的小鱼浆子赶紧离开这被打扰后污浊的水域，透明的身体，大头小尾，两个黑眼睛在头部点着，这些小鱼在春天孵化，夏天生长，也要经历一次又一次的危险。当春旱需要灌溉时，能不能聪明地躲到泥里，而不被柳条编成的水斗带上岸才是最重要的。在水分被蔬菜吸收后，阳光会把它们晒成鱼干儿。

    （忙忙忙，这美味的乌嘞我还是明天或后天端上来吧，已是加班敲字了。）

mally2003

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清桨子[tthread=shi460507994, 石远涛]http://app.qlogo.cn/mbloghead/75edbe29f6c79409498c[/tthread]

橙黄桔绿

那是同事帮传到其他网站的，谢谢楼主转载

赣榆版雅阁

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