飘着豆香的"仙人脑"

鱼干子

黄海水珠

黄豆，这个被保健专家称为"田野里的肉"的食材，被我们的老祖宗利用、发挥的淋漓尽致，除了做出的豆腐享誉世界外，还有千张(豆腐皮)、豆腐干、豆浆等豆制品，这些一直是我们的传统美味保健食品，但你可知道在我们苏北的赣榆大地，还有一道用黄豆为主做成的美味保健食品更是我们的传统佳肴，这就是老百姓俗称的青浆、小豆腐、渣腐或还有一个美名：仙人脑。

特别是在吃腻了大鱼大肉的正月初七的这一天，家家都要忙着做仙人脑，吃了好刷刷这吃得油腻的肠胃。

真佩服我们的老祖宗，为我们制作、流传下来这么一道具有保健功能而又美味的、既能上老百姓的餐桌又能登大雅之堂的传统菜。

在有电动豆浆机的今天，做仙人脑已不像过去用石磨加工豆浆那么艰难，只要把干黄豆用水泡开，用电动豆浆机打磨成浆，浇到锅里已用清水煮熟的豆芽、白菜(过去生活困难时还用粗纤维的老白菜帮子)、寒菜、干梅豆、干马齿苋、萝卜缨子、胡萝卜、萝卜和其他可吃的野菜上，且要不断地用铲子将各种菜搅翻匀了，然后再放入适量的盐，待有豆香味及这种菜肴特有的香味飘出时，再撒上荠菜、小青菜、莴苣叶、菠菜等，开锅后这道菜的味道就更鲜美了。

蘸上辣椒酱或自家制的韭菜花真能把舌头都咽下去。

如果把这道菜的汤汁滤去，用少许猪油炸香葱花，将此菜下锅炒几下，味道将更香了，此菜经常会出现在饭店的酒桌上，且还大受食客的欢迎。

不单是有知识讲究保健的人经常吃这道菜，就连普通的百姓人家在经常吃鱼肉的今天，也不忘隔三差五的弄顿青浆刷刷肠胃。

且加入到这道菜肴里的菜种类更多了，笔者最近就在一同事家里吃到加了海白菜做的仙人脑，味道又是独特的鲜美。

最神的还有这样一个传说：
农村的一个老太太得了重病，别的什么都不想吃，就想吃各种野菜与黄豆做的青浆，几个孝顺的子女有时间就到田头地边挖来好多野菜，经常弄青浆给老太太吃，以满足老太太最后的愿望。
可没想到的是几个月后，老太太的脸色红润，食欲大增，带到医院检查结果是癌肿瘤已完全消失。

神乎其神的青浆，在我们的家乡是家家户户的美食。

所以，你要想除油腻就多吃青浆，要想长寿就多吃青浆。不仅仅是正月初七，平时的隔三差五，用你的爱心，多花点时间，做顿青浆与家人共享，既是美食又能保健，何乐而不为呢?！

东吴山人

说得很好，很到位，这个在农村吃的最自然

艾弗森

没⑦过

伊人李彧

小时候一看见吃这个就头疼，现在吃还可以

开心

喜欢吃·········

与君共听海

不错不错，再来一碗