大枣和猪肝

肖露露

　　导语：植物性食物补血的效果远没有动物性食物效果好！具体说，就是大枣、菠菜的补血作用远不及猪肝、猪血和瘦肉。因为动物性食物中的铁元素的吸收可以达到25%，而植物性食物因为受草酸盐等影响，吸收只能达到3%，也就是说，如果你指望吃大枣补血，就算把血糖吃高了，贫血也未必能改善。

　　

　　但是，中医仍旧将大枣、桂圆视为补血之物，就是因为它们重在补脾气使营养物质得以吸收，血虚得以改变，所以中医对大枣、桂圆之类的评价是“补气养血”，补气在先。如果你本身就是个脾虚的人，吸收动物性补血的食物是很困难的，必须与补脾药或食物为伍，帮助动物性食物的吸收，最常见的就是阿胶的吃法。

　　有经验的中医很少对血虚的人只开单一的阿胶，很少让病人只吃阿胶，至少要配上大枣，因为阿胶补血，毫无补气之功，但大枣可以气血双补，虽然力量没有黄芪那么强，但和阿胶在一起也能改变一下阿胶的粘滞特性。

　　

　　粘滞是一般补血药都有的特性，比如当归、生地、山萸肉等虽然都能补血，但都需要借补气药之功推动，一是使药物得到更好地吸收，二是使血液流动起来、活动起来。

　　所以，吃阿胶的正确方法是要加黄酒的，一般是把阿胶20克左右放在碗里，将大约20-30毫升的黄酒加在上面，然后放在锅里，像蒸鸡蛋羹那样蒸到阿胶炀化了再吃。之所以加黄酒，也是借黄酒的温热力量推动粘滞的阿胶。