辣菜疙瘩应该叫什么？

刨根问真

读了《辣菜疙瘩》一文，觉得很有本地特色，很有亲切感。但是辣菜疙瘩究竟叫什么，可能很多人不知道。几年前我曾问住在新浦的一个老灌云县人，他说他们那都叫大头菜，也会叫皮辣子，反正不叫辣菜。后来不断留意这方面的资料，证实这种菜的通用语真的叫大头菜，另还有一学名叫诸葛菜，也很常用。而在《本草纲目》等养生本草类书籍中，则叫芜菁，别名蔓菁，九菘菜，有很好的养生功效。《诗经：唐风：采苓》云：采葑采葑，首阳之东。所讲的“葑”（音feng风）就是芜菁，也就是大头菜。首阳：山名，在今山西永济县南，即雷首山。中原地区很多地方都种这个，有的地方还形成了很大的产业，被央视聚焦三农介绍过。另外辣菜我觉得叫“腊菜”更合适，跟腊肉腊肠一样，都是秋末腌制的一类供寒冬腊月吃的肉菜类食品。因为过去人冬天没有鲜的菜和肉吃。

周东

正宗的赣榆辣菜疙瘩。

刨根问真

大头菜按本草纲目上说，性苦味温，适合胃寒和肠胃不好的人吃，不像萝卜干，有胃寒痛的人一吃就犯。

刨根问真

周东 发表于 2013-5-10 19:28
正宗的赣榆辣菜疙瘩。

这菜腌的恰到火候，咬一口嘠嘣脆，常吃开胃下气，利湿解毒。