胡同里的北京味道

子曰

如果不是朋友去装修她的小平房，我们可能永远不会来这家小馆。

这是我吃过最贵的一次路边摊，人均80以上。

这是一家藏在胡同串里，没有服务员，招牌不显眼，桌子搭在路边，凳子都磨飞了边，简陋的不到十张桌子，却日流水稳定在万元以上，一做几十年的老北京清真火锅店。

菜的品种非常简单，简单到秒杀各种选择恐惧症。只有羊肉、百叶、肚仁、白菜、粉丝、豆腐、没了。是的，没了，汤是清水，锅是老铜锅，锅底就是白开水飘着几片葱姜和大枣，加汤就是拿着开水壶直接往锅里倒。羊肉是手切，据说地道的老北京人吃火锅都不吃机器片出来，一水的手切。早年头讲究的人还要看看手切的是否肥瘦相间，薄厚均匀。目前全北京真正做手切羊肉的好像没有几家，有名的都在南城。一家鼎鼎大名但不是东来顺，一家在胡同里，一藏几十年。

我是周末下午5点半第一个到的，下车问了人终于看到一家几乎看不到招牌门口摆满铜火锅的简陋小店。屋里没有桌椅，冰箱在室外，路边的大棚下零零散散支了几张桌子，已经有陆陆续续的食客开始过来。老板看着老实憨厚，问我几个人，答五位。结果找了一个憋憋屈屈边上还竖了一根柱子的位置给我，我随手指了旁边一张四面宽敞但也是普通四人桌说能坐那吗？老板说那是八位的，您五位这边正好。我顿时噎住，后来看到那张桌子真的坐满了八位大汉，挤得满满当当，吃的不亦乐乎。

于是我只好坐在靠竖子的地方等着我那些从四面八方过来的友人们，以前在他家吃过的友人在微信里一句又一句叮嘱我，一定要先点好什么什么，不然一会没了。叮嘱我都有点神经紧张，一趟又一趟跑到老板面前说要这个要那个，老板憨憨的笑着说，放心，管够。

终于等到大家来齐，这时候本就不多的几张桌子也坐满了人，外地人很少，大多数都是说着标准的京片子熟悉地跟老板打招呼，自己找个桌子坐下。四个人的绝对不会霸占他八个人的小桌子，每个人熟门熟路一样和老板打着招呼点着菜，路边三三两两走的人走过，有下班回家疲惫的建筑工人，有孩子风一样的跑来跑去，也有老人溜着狗慢慢悠悠走向胡同深处。我们坐在那里反而像风景，浓烈又寂寞。

说食物难免要说味道，我是一个不太吃牛羊肉的人，对膻味特别敏感，所以显得愈加挑剔。那天正好赶上肚仁没有了，只有百叶，手切羊肉。羊肉新鲜滑嫩，百叶我不习惯，吃一口有种臭臭的味道在里面，后来才知道很多人钟爱的就是这种略臭的味道，像有人喜欢臭豆腐一样。小料偏酸，据我们桌上唯一的北京人也是平房的主人说，最初老北京调料就是用醋做的偏酸口，我们后来吃的都是改良的。

一人一瓶啤酒，几盘手切几盘百叶开始一桌女人的周末，老板夫妇充分扮演了老板和服务员的角色，此起彼伏的加菜声让年近50的夫妻走路都带着小跑。其中一桌明显也像头次来的顾客说，老板，能现做点辣椒油吗？老板娘淡定看着对方语气平缓的说，没时间。这里的老板娘是话语很少表情很酷的，这里的老板是憨憨厚厚笑容满面的。来这里的食客似乎也不介意他们的态度，更多的是说：嘿，这盘羊肉好吃。

酒足饭饱，华灯初上。结账428元，几瓶啤酒4盘羊肉两盘百叶，零零散散的白菜豆腐，明显是当家的老板娘过来收钱找零。边上坐着几个等桌的客人，我看着朴实的穿着大汗衫的老板夫妇，想着这样一对走在哪里都不显眼的老年夫妻，谁会想到他们年收入百万了呢。所以，请不要外表识人，只会让自己显得更加肤浅。

一桌羊肉的故事写得我都饿了，打个饱嗝竟冒出羊肉味儿。我想我还会带家人再去一次，虽然味道我个人觉得一般，但兴许人家喜欢呢。好东西大家分享，也是一种爱。

祝你们安好我安好。

山岭地

子曰 发表于 2014-9-23 19:09
燕归来。老北京的胡同故事，本人文笔虽然不好但绝不抄袭^~^

楼主误解了。
文章宣染就餐氛围令我有种似曾相识的感觉。去一个陌生的地方，忙完正事最喜欢寻吃，寻找那种本地人开的主打本地菜品的小饭馆，一杯老酒几个小菜，吹着牛逼，慢慢品味当地的味道。了解一个地方的风俗莫过于从吃、住、言开始，同是辣，川湘贵辣的各不相同，上海吃出甜味，绍兴吃出黄酒的味道。我很赞同去那些无名小街小弄堂里不起眼的小饭馆，那里味道才是当地真正的老底子的味道，但有个前提，厨师必须是当地人，有次在杭州，一打着土菜旗号的饭馆吃饭，第一道菜（冬笋雪菜毛豆肉丝，江南常见菜）端上时，品相就令人失望，越吃越不地道（对杭帮菜较了解），菜色灰暗，盐又大。叹息不已，结账时一问，果不然，厨师是浙南丽水人，大呼上当。

子曰

山岭地 发表于 2014-9-23 21:23
楼主误解了。
文章宣染就餐氛围令我有种似曾相识的感觉。去一个陌生的地方，忙完正事最喜欢寻吃，寻找那 ...

不好意思，是我小人之心了。现在每个城市都建设的差不多了，于是地方文化往往都藏在街头巷尾的小馆里。我也很喜欢去一个陌生的地方寻找那些最家常的味道。

子曰

羽轩秀雅 发表于 2014-9-24 14:43
去趟徐州和回来一趟不易啊。上次对象从北京回来坐高铁到徐州。折腾半夜才到连云港。

坐上午的高铁，和徐州去连云港火车车次时间对接好，中间预留一个小时换乘时间。我每次都是这么回去，12306一步到位。

无花果

哦，亲爱的吃货

看起来，是蛮简单的

放风筝

文科了得。。。

子曰

无花果 发表于 2014-9-23 13:56
哦，亲爱的吃货

你好，亲爱的吃货^~^

子曰

放风筝 发表于 2014-9-23 14:03
文科了得。。。

好久不见，近来可好^~^

山岭地

似曾相识

放风筝

子曰 发表于 2014-9-23 14:25
好久不见，近来可好^~^

不好不坏吧，只是无目标，不是个事。

子曰

山岭地 发表于 2014-9-23 16:09
似曾相识

燕归来。老北京的胡同故事，本人文笔虽然不好但绝不抄袭^~^

子曰

放风筝 发表于 2014-9-23 18:06
不好不坏吧，只是无目标，不是个事。

目标就是今天比昨天好，太远也没意思

羽轩秀雅

只能想象了

秋意金陵

不错的样子

三鹿奶粉

我只看到了每天过万，在哪里？我准备过去开家跟他竞争去了，老赣榆火锅

三无农民

在哪里？

大黄蜂

只能望口水兴叹了！

newyorkcity

跟韩国电影里那种小饭店差不多的感觉。然后一口一个西八

伊人李彧

说楼主看着老实憨厚我不赞同

周东

北京的火锅是有钱人吃海底捞，没有钱人吃呷烳
都可以涮出味来。