《赣榆煎饼甲天下》崔冬宁／著

伍年之後

《赣榆煎饼》崔冬宁／著
今年有两件事令我惋惜，一个是门河没了，划给了城头；一个是赣榆没了，划给了连云港。
开始时我极不适应这样的改变，毕竟门河这个地方我生活了二十多年，说没就没了心里如何不会难过呢？还好，赣榆也没了，前前后后不到一年，多多少少没让城头得瑟几天，我心里舒服多了。
这个在我看来只是皮外伤，过段时间自己不知不觉中就愈合了，如若某天上面下文件说不再让赣榆人民吃煎饼了，那这事儿可就大了，大家就不会像现在这般淡定、沉默了吧！
出门在外的赣榆人，每逢老家来人，总是会冲过去很期待的问一句：“带没带煎饼？”
在赣榆，煎饼算得上主食，不饿时还可以拿来磨磨牙做零食。
煎饼卷大葱，外加一盘花生米，好多老年人便可以喝一下午的酒。
煎饼卷大葱，再往里面撒点虾皮，配一份生花生米，年轻人也可以有滋有味喝一顿酒。
门河集市上有经营腾煎饼、炸煎饼的，有卖手工煎饼、机器煎饼的。
听说山东有个大学生在天津办了个手工煎饼加工厂，规模化经营，手下员工几百号人，散卖和包装起来配送给各大超市。这个事情可能有很多人闻所未闻，我觉得这事很新鲜，起码人家想到了把煎饼这样的小东西做大做强，而且做成了产业，形成了气候。
他工厂里有各种各样的煎饼，颜色、火候、口味都千姿百态，比如黄颜色的菠萝煎饼，口感也像极了菠萝的味道，而且是脆脆的薄薄的，是不是光想想都流口水呢。
比不上工厂化的上百种煎饼口感，赣榆煎饼只有一种，这是和徐州的煎饼有很大区别的。虽然徐州的杂粮煎饼很有名，但是我吃过几次，还是觉得咱们赣榆的煎饼好吃，实在，有劲道，因为它是纯面粉的，吃起来没有徐州煎饼的那种怪味。这好比是一个少女和一个中年妇女的对比，赣榆煎饼仿佛是少女般纯洁可人。
如今在村子里还时常可以听到卖煎饼的吆喝声，只是商贩没有以前那么多了，这种煎饼不是太好吃，是机器生产的，据传这种滚筒式蒸汽煎饼机是一位参观造纸厂的人发明的，他的灵感来自于造纸的机器。
其实想想它们的原理也差不多，大同小异，除了原料不同，成品的用途不一样，其它的几乎一个意思。
我比较喜欢吃手工煎饼，小时候奶奶家经常自己搭起灶台摆上鏊子烙煎饼。首先是和好一盆面，要希松一些，面粉里水分一定要足，这样才适合做煎饼。生好火，火不需太大，能把鏊子烧热就好。鏊子热了，在鏊子上用油擦涂一层油，接着用木铲子刮一点和好的面团在鏊子上摊均匀，短短两分钟一张薄薄的煎饼透着面粉特有的清香就这么出锅了。
多数时候小孩子都会在边上嚷嚷着要吃腾煎饼，大人们为了剩去做饭的时间会剁一棵白菜调成馅，均匀地摊在煎饼上，再在馅上另放一张煎饼，等上几分钟，一张热气腾腾的腾煎饼就做好了。
在集市上我们吃到的腾煎饼多数是小鏊子做出来的，它上面裹的馅要丰富的多，有白菜、韭菜、胡萝卜，可以选择加鸡蛋或者火腿肠，要不要放辣椒等，这样做出来的煎饼虽然没有大鏊子做出来的好吃，但是比在外地吃到的那种放薄脆或油条的煎饼要强上百倍了。我深深的怀疑，外地做出来的那种所谓徐州煎饼或山东煎饼简直玷污了腾煎饼的美名，严格意义上讲根本不能叫“腾煎饼”，只能说是借腾煎饼的名赚钱罢了。
如今生活好了，机器煎饼有逐渐被淘汰的趋势，以前我小时候，在我的村子里就有三四家机器煎饼作坊，如今都已经关门了。可能不光是它的市场逐渐被手工煎饼取代那么简单，出外打工赚钱的机会与工资的与日俱增也诱惑了准备在家里干一番事业想法的人，中国经济的快速发展正悄无声息地改变着人们的日常生活方式。
拿煎饼不断变换丰富的吃法就不难想见经济社会已经改变了传统的生活理念，如今在外面吃饭的人越来越多，就拿门河街上越来越多的小吃店来讲，人头攒动的场面让我们瞬间恍惚煎饼的地位是不是被撼动了。结果在红白事上当我们看到成山的煎饼时，我们就会明白，煎饼这样的食品是南方的馒头北方的馍西边的大饼西方的面包所无法取代的，总而言之，赣榆没了就没了，我还生活在那片土地上，要是煎饼也没了，赣榆可能就要失去它的灵魂与人心了。
写到这里我想对不是赣榆的朋友们说一声：“有空来赣榆，我请你们吃煎饼！”

三无农民

家应该都快没了！

刨根问真

赣榆煎饼这七八年也变味了，不好吃了，没有以前的香味了，很厚很 硬，难嚼难消化。最近我又喜欢上了机器煎饼，还好咬好吃。想八十年代末九十年代初，不但香软还有韧劲。现在的面里不加些什么，反正味道不对，有的一闻就有股  不正常的味道，现在买煎饼首先是要闻再看，味不对面肯定有问题

朵朵宝贝

机器煎饼都放食用化肥，还有香粉

伍年之後

刨根问真 发表于 2014-10-5 15:00
赣榆煎饼这七八年也变味了，不好吃了，没有以前的香味了，很厚很 硬，难嚼难消化。最近我又喜欢上了机器煎 ...

嗯，有同感…