各式北方菜

小鹿乱撞

配料:   

猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。   

操作:   

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。  

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。  

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。  

心得：   

掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。   

操作要领：  

1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。  

2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。  

3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。  

4、装碗肉片量一般为100克至400克。   

适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。   

菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。

小鹿乱撞

猪肉烩酸菜宽粉

    原    料：猪五花肉l 000克，猪排500克。


　　配    料：酸菜(长白菜)1000克，土豆500克，宽粉条100克。
  

　　调    料：精盐2克，酱油10克，醋5克，味精3克，葱蒜片各10克，大料，花椒，姜面各适量。
  

　　工艺流程：

　　①初加工配料
      

　　②烹炒猪肉，慢火烩菜


　　制    法：

　　①将酸菜洗净切成细丝，放在盆内(根据酸菜的咸酸度多洗几遍)，土豆去皮切成滚刀块，粉条用温水泡好，葱蒜切碎放碗内放调料面加盐酱油，醋调成烹炒猪肉的碗料。猪肉切成厚1厘米，长5厘米的大片，猪排剁成6厘米长的段。
      

　　②炒锅置慢火，放入肉片排骨煸炒，见肉片煸炒出油色泽变米黄色时，将调好的碗料倒入锅内烹炒肉片，随即盖上锅盖，使肉片入味，再放清水、酸菜、土豆、粉条(水要没过酸菜)，盖上锅盖慢火烩2至3小时，见汤汁收干发出吱吱的响声时，停火，揭开锅盖放葱丝，味精搅拌均即成。


　　特    点：色泽黄绿油亮，肉质软烂绵香，肥而不腻，丰有浓厚的特殊香型，是正宗的河套农家风味。


　　河套人俗话说：“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区上百年的历史，  因河套的家猪饲料丰富，膘肥体状，肉质上成，所用浇灌黄河水的长白菜，水质充足，经过腌制色泽鲜绿，富含水份，最适合猪肉烩制酸菜。能吸收猪肉中大量的脂肪，适应河套人口味，油大，肉大，大锅烩，时间长点儿能入味，所以猪肉烩酸菜是河套人招待客人的上等佳肴。

小鹿乱撞

　　原    料：糕面1500克


　　配    料：胡麻油500克(约耗200克)


　　工艺流程：①拌糕面


　　　　　　　②蒸糕


　　　　　　　③胡麻油炸糕

　　制    法：

　　①将糕面放在盆内用温水拌成碎块，然后再用手搓开，如糕面发干时可多加点水。
  

　　②锅内加清水，放笼屉塾沙布用旺火烧开，将拌好的糕面撒一层，蒸透后再撒一层至蒸熟取出，放入沫好油的案板上，趁热把素糕捏成像铜钱大的片，中间扎一个眼儿待用。


　　③锅内放入胡麻油，用旺火烧至九成热时，将捏好的糕逐片下锅炸，呈金黄色捞出控净油即成。食时可蘸白糖。
　　

　　特    点：色泽金黄，软精油香。


　　河套人有句俗话：办事宴的早餐要吃好，羊肉粉汤软油糕，软溜溜的油糕胡麻油炸，人人吃了人人夸。

小鹿乱撞

材料：奶白菜2棵，排骨4块，虾米6只，干贝6粒，火锅料若干，姜丝若干，胡萝卜花几片。

做法：

1、干贝和虾米用温水洗干净；

2、奶白菜洗干净，切小段；

3、锅里倒入4碗水，大火烧开后先放进姜丝、干贝、虾米、排骨，小火煮15分钟，放进

  火锅料和奶白菜、胡萝卜花，加1小勺油，中大火煮10分钟就可以了，放点盐调味，一

   锅美味喷香的一品鲜白菜汤就可以上桌了。

小鹿乱撞

菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱 工艺：蒸  

金华火腿的制作材料：  

主料：金华火腿600克,白萝卜300克  

辅料：青蒜20克  

金华火腿的做法：  

1. 火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。  

2. 白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，一刀切断，一刀不断)，蒜苗切斜片，备用。  

3. 取出火腿，切成1厘米*3厘米长的片状，将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。  

食物相克  

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

小鹿乱撞

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

·配　　料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

·操　　作:

1)将鸭血旺切成一字条形；  

2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

4)炒锅放置旺火上，加入少许油；

5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；

6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

9)盛入炒好做底用的辅料。

小鹿乱撞

做法：

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。



带鱼营养分析：

1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

带鱼适合人群：

一般人群均能食用
1. 适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
2. 带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

小鹿乱撞

　一、蟹黄蛋

　　材料：鸡蛋 4-6个，姜，镇江香醋，糖，香油。

　　做法：姜要剁得极碎，醋要多放点，姜、醋、糖、香油混合留用。鸡蛋黄与清分开，打匀。下锅，先炒蛋清，再炒蛋黄，然后再加入调料炒碎，起锅。

　　评价：吃起来和看起来都像蟹黄一样，爱吃螃蟹的人有口福了。　　

　　二、腐乳炒蛋

　　原料：鸡蛋2-3个、腐乳(一般1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

　　做法：腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。大家根据自己口味自由选用腐乳口味。

　　评价：特别下饭。

　　三、南瓜水蒸蛋

　　原料：老南瓜一个，鸡蛋2-4个，温开水、盐、味精、香菇等。

　　做法：将老的南瓜去皮，挖空洗净，放入已打匀的鸡蛋，加温开水、盐和味精，搅匀，最好再放一些香菇末和榨菜丝或虾皮，隔水蒸至南瓜和蛋都熟透为止。一般一个鸡蛋可以加200毫升水。

　　评价：南瓜水蒸蛋的味道与一般的水蒸蛋不同，滑而不腻。

　　四、石灰蛋(这种做法要求有一堆生石灰)

　　材料：生石灰，要求成堆，鸡蛋数个。

　　做法：将鸡蛋埋进生石灰堆，然后向生石灰倒水，生石灰遇水起化学反应，产生的热量将鸡蛋烧熟。

　　评价：味道特别香，香得无法用言语描述，不过要当心生石灰加水后烫伤人。

　　五、葡萄酒煮鸡蛋

　　材料：葡萄酒一小碗，鸡蛋1-2个。

　　做法：葡萄酒倒在奶锅里，烧开后，倒入打碎的鸡蛋，烧法如同蛋花汤。

　　评价：可治感冒，一般吃两次就好了。

李小伤

你就知道吃啊

小鹿乱撞

我最喜欢吃那个酸菜猪肉炖粉条

我上次梦到流口水了

小鹿乱撞

其实里面我就一个不会做
其它我都会
嘿嘿
我没事自己给自己做的吃

李小伤

做梦都在吃，，哎。

小花

{:4_237:}。我今晚不能看这些吃的贴子，今晚饿死了，没吃东西。我忍。

小鹿乱撞

13# 小花


睡吧 睡着就不饿了

粗茶淡饭

服务员上面的菜每样来一份！

小鹿乱撞

先掏钱买菜

粗茶淡饭

只吃饭不掏钱！

享受快乐生活吧

算我一个呗!国庆其间我请!

小鹿乱撞

好啊好啊
叫我家小伤天天天的吃肉
赶紧吃胖了
我都着急了
我想给他吃猪快长了
瘦的

粗茶淡饭

我先请小伤吃馄饨！然后你们请我吃大餐！