怎样做好幼儿的营养早餐

伊人李彧

早餐是一天中最重要的一餐。营养学家们指出：早餐如进补。对于正在生长发育中的孩子来说，早餐尤为重要。因为头天晚上吃进的食物经过一夜的消化已经进入大肠，胃里空空的，能量严重不足，急需补充食物。如果早餐吃好了，孩子不仅上午的精力充沛，而且对其生长发育也大有好处。据世界各国营养学家的研究表明，早餐吃得好的孩子，学习的平均成绩比较高。在中国的调查也发现类似的结果。那么，我们应该如何安排好孩子的早餐?幼儿早餐应具有如下特点：
　　
　　1、提供足够的热能。
　　
　　上午，幼儿活动消耗较大，需要的能量也较多，况且幼儿除了因活动消耗能量需及时补充外，更需要大量营养提供给生长发育。因此，及时提供充足热能的早餐，对幼儿来说极为重要。一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20％。
　　
　　2、增加适量的蛋白质。
　　
　　蛋白质是生命的物质基础，更是幼儿生长发育中最重要的营养物质之一，但机体不能储存过多的蛋白质，需要及时补充。应为幼儿有选择地增加优质蛋白质的动物性原料，从而满足幼儿健康成长的基本要求。
　　
　　3、选择合理的搭配。
　　
　　在配制幼儿早餐时不仅要注重各种食物的搭配而且由于幼儿胃纳小，一次不可摄入过多的食品，我们更注重早餐的营养价值。通过米面搭配、粗细杂粮的搭配，获取全面营养。
　　
　　4、丰富多样的品种。
　　
　　早餐的品种是影响幼儿食欲的因素之一，品种单一，口味单调的早餐，营养价值再高，也激发不了幼儿的食欲，只有调配出口味丰富、品种多样的早餐，才能吸引幼儿，从而激发幼儿的食欲。
　　总之，注重幼儿早餐足够的热能，适量的蛋白质，合理的搭配，多样的品种，调配出丰富，花样的适合幼儿生长发育的营养早餐，更能促进幼儿的健康成长。幼儿早餐的安排应遵循的原则
　　
　　原则之一：牛奶不可不喝
　　原则之二：除了吃淀粉类食物。再添些含蛋白质和脂肪的食物
　　原则之三：最好添加一点水果或蔬菜
　　原则之四：安排容易消化的饮食。避免过分油腻
　　
　　建议幼儿园制订早餐食谱所遵循的原则：
　　1．谷类食物与动物性食品合理搭配，谷类为主，动物性食品为辅。谷类食物的数量，以其所含碳水化合物，提供幼儿一日总热能的30％为限。动物性食品选择畜禽瘦肉、奶、蛋、鱼四类。它们所含的蛋白质中“必需氨基酸”比较齐全，且构成比例合适，素有“优质蛋白质”之称。只有如此搭配，才能满足幼儿上午脑、体活动对热能的需要和生长发育对蛋白质的需要。
　　2.注意搭配含豆制品和坚果类食物的小菜。如用杏仁、豌豆和胡萝卜细丁。或用腐竹、花生米和芹菜分别拌成的“三色”小菜等。大豆制品所含的蛋白质，是植物性食物中唯一属于优质蛋白质的食品：坚果类食物含有丰富的不饱和脂肪酸，属健脑食品。因此，我们在早餐主食中也适当添加此类食品，如蒸果仁包、烤果仁蛋糕、熬玉米面芝麻粥等。
　　3.粗细粮合理搭配。这不仅有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素对健康有功效。纤维素能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，还能在一定程度上预防心血管病、糖尿病和结肠癌。在孩子饭食日益精美的今天，补充纤维素尤为重要。
　　4．干稀、咸甜合理搭配，少甜食、少油炸食品。
　　建议早餐制作的一些方法
　　1．一般来说，幼儿园早餐制作时间短，常常来不及变换花样，易使食品单调乏味。对此，建议通过分年龄班轮流变换花样。例如，早餐食谱规定第二天吃小肉包或果仁包，头天下午便拌好肉馅存进冰箱，或把烤花生仁、核桃仁等压碎，和适量糖、盐拌成果仁馅，第二天早晨再包好上屉。
　　2．引进方便食品的制作方法。如自制速冻馄饨，头天下午包好冻上，次日晨煮。
　　3．适当吸收西式快餐吃法。如自制汉堡包，自制水果、蔬菜沙拉等。
　　4．幼儿早餐面食不论是蒸的还是烤的坚持早晨现做。现蒸、现烤的主食，淡淡的面香，诱人的外观，松软的口感，孩子们会很爱吃。

幽幽小狐狸

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