怎样煮荷包蛋

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-5 19:00:19

家都有过做荷包蛋的经验，也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况，怎样才能预防这种状况的发生呢？

其实也很简单，只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。

原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。

家常菜--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是：

将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

操作注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；

2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；

3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作

荷包蛋的窍门：
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。

教你煎蛋的妙法

　　煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

　　煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　　煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

　　炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

　　炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

辉之不去 · 发表于 2009-3-5 19:02:08

貌似饭饭也是个做饭高手啊！！谁嫁给你可有口福啦！！

海岸线 · 发表于 2009-3-5 19:04:51

俺的早餐就是以这个为主了，学习一下！

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-5 19:08:49

我很少自己做饭吃！

海岸线 · 发表于 2009-3-5 19:19:05

男人只要想做肯定比女人做的好的，你没有看到厨师都是男的吗！！

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-5 19:20:09

姐说的老有道理了！赞一个！

大路宽广 · 发表于 2009-3-5 19:39:34

俺不爱吃鸡蛋，一个大男人说的做荷包蛋得赞一个

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-5 19:40:28

我欢吃鸡蛋！自己赞一个！哈哈！

海岸线 · 发表于 2009-3-5 19:41:48

原帖由 粗茶淡饭 于 2009-3-5 19:40 发表
我欢吃鸡蛋！自己赞一个！哈哈！

俺也喜欢其鸡蛋滴,怎么其都其不够,嘿嘿!!

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-5 19:46:33

鸡蛋是个好东西!

我梦 · 发表于 2009-3-5 19:48:31

俺早上都要搞个荷包蛋加在面包里当早点吃，方便，俺做荷包蛋可是高手哦！

左石羊 · 发表于 2009-3-5 19:52:26

不愧是蛋饭—做蛋高手呵，学习了，明天晚上回来操作一下

大路宽广 · 发表于 2009-3-5 21:37:30

咦。。。。在家里不吃抄牌油条虾酱了，凉粉卖给谁？

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-5 21:47:32

支持抄牌油条虾酱凉粉！

紫色云叶 · 发表于 2009-3-5 21:57:52

我会吃不会煮`
呵呵`

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-5 22:01:19

我也不会弄！哈哈！

我梦 · 发表于 2009-3-6 13:47:26

原帖由 大路宽广 于 2009-3-5 21:37 发表
咦。。。。在家里不吃抄牌油条虾酱了，凉粉卖给谁？

俺也想吃家乡的抄牌油条虾酱了，凉粉，可惜俺吃不到，只有等到过年在回去一饱口福了。无奈呀！

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