介绍赣榆县墩尚镇全套泥鳅宴

劳力 · 发表于 2009-3-8 17:37:46

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，属于高蛋白、低脂肪、高品位类型的水产营养保健食品，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”之美誉，富含人体必需的氨基酸，有“暖中益气”之功效。既能壮阳利尿，滋阴补肾，又能强生健体，具有“水中人参”的美称，被称为“软黄金”。
墩尚镇土壤粘软，水质优良，酸碱度适中，非常适宜泥鳅生长。从2002年 “泥鳅大王”乔宗礼在科园村投资搞泥鳅养殖以来，截至目前为止，全镇已发展泥鳅养殖面积21000亩，共有养殖池塘9000个，养殖户6000户，已形成全国最大的泥鳅养殖基地，短短5年时间，墩尚镇就从一个名不见经传的小镇，发展成为今天全国响当当的泥鳅之乡。

一、红烧泥鳅原料：泥鳅二斤（大约15条）调料：油、红椒段、花椒、料酒、酱油、糖、盐、味精
制作方法： 1、泥鳅过油备用。 2、放红辣段、花椒略炒，加入料酒、泥鳅和其他调料，加水漫过泥鳅，大火烧开后转小火慢炖30分钟，调口即可。
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劳力 · 发表于 2009-3-8 17:38:32

二、烤泥鳅原料：泥鳅十五条调料：酱油、盐、味精、红油、料酒、葱姜汁
制作方法： 1、将泥鳅去头去骨洗净后放入调料淹制。 2、放入烤箱烤至十五分钟后即可。
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劳力 · 发表于 2009-3-8 17:38:58

三、枸杞奶汤泥鳅

原料：泥鳅一斤半

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、油、枸杞子、黄芪

制作方法： 1、锅里放水加入泥鳅烧热后捞出。 2、油锅加热加入葱、姜、泥鳅、料酒略炒后加水烧开，撇净浮沫，移至小火慢炖至汤呈奶白色，加入泡好的枸杞子、黄芪再略烧一会，调口即可。
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劳力 · 发表于 2009-3-8 17:39:27

四、泥鳅圆子原料：泥鳅二斤调料：油、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、胡椒粉
制作方法： 1、泥鳅去头去内脏洗净后绞碎，加入淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌上劲。 2、油锅烧至四成热下入圆子炸至焦黄捞出待用。 3、油锅烧热加葱姜爆香加水烧开后放入圆子及调料，慢烧十分钟后即可。
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五、干炸龙骨

原料：泥鳅骨二十条

调料：油、盐、味精、酱油、糖、葱姜汁、淀粉

制作方法： 1、泥鳅骨改刀淹制二十分钟。 2、油锅烧热后加入淹制好的泥鳅骨炸至金黄捞出即可。

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劳力 · 发表于 2009-3-8 17:40:35

六、干煸泥鳅

原料：去骨泥鳅八两

调料：油、酱油、花椒粉、椒段、盐、味精、面包糠

制作方法： 1、泥鳅淹制（酱油、料酒、葱姜汁、盐）。 2、将淹制好的泥鳅裹上面包糠下油锅炸至金黄，捞出控油。 3、油锅烧热放入椒段、花椒粉爆香后放入炸好的泥鳅，装盘即可。
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劳力 · 发表于 2009-3-8 17:41:26

七、韩式泥鳅汤

原料：泥鳅

配料：白菜、韭菜

调料：牛肉粉、辣椒酱、大酱、粟子、胡椒粉

制作方法：

1、泥鳅去头去内脏洗净绞碎。

2、油锅烧热下入泥鳅泥煸炒后加水烧开，撇净浮沫，加入切好的白菜小块及调料略烧，放入石锅后放入韭菜段即可。
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劳力 · 发表于 2009-3-8 17:44:22

八、滑炒鳅鱼片

原料：去骨大泥鳅半斤

配料：青红椒、笋片调料：油、盐、味精、料酒、葱姜汁、淀粉、蛋清、蒜片

制作方法： 1、去骨大泥鳅切片上浆。 2、油锅烧热放入浆好的泥鳅片滑油捞出控油。 3、油锅烧热放入蒜片爆香后加入青红椒、笋片略炒调口后加入滑好的泥鳅片翻炒出锅。

滑炒鳅鱼片[1].jpg

劳力 · 发表于 2009-3-8 17:44:40

九、泥鳅饼

原料：泥鳅一斤

调料：油、酱油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、胡椒粉

制作方法： 1、泥鳅去头去内脏洗净后绞碎，加入淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌上劲。 2、油锅烧至四成热下入泥鳅饼炸至焦黄捞出即可。

泥鳅饼[1].jpg

令狐刀刀 · 发表于 2009-3-8 17:44:53

口水都要下来了···

劳力 · 发表于 2009-3-8 17:44:57

十、清汤圆子

原料：去头去内脏泥鳅八两

调料：油、盐、味精、鸡蛋、淀粉、胡椒粉

制作方法： 1、泥鳅洗净后绞碎，加入淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌上劲。 2、锅内加水放入圆子烧开，撇净浮沫，调口即可。

清汤园子[1].jpg

左石羊 · 发表于 2009-3-8 17:47:06

估计相当好吃了呵，馋人，还好马上就吃饭了呵

劳力 · 发表于 2009-3-8 18:01:33

谢谢斑竹的鼓励！！

醉听松涛 · 发表于 2009-3-8 19:18:24

我没有弄过这个，有机会按照做法，试试，谢谢楼主转贴分享～

笑熬浆糊 · 发表于 2009-3-9 03:54:56

瞅着，肚子有点饿了~~~~~~~~~~~

左石羊 · 发表于 2009-3-9 13:25:29

呵中午单位食堂有个菜是红烧泥鳅
但是那个泥鳅也太小了
唉

辉之不去 · 发表于 2009-3-9 18:56:47

馋死我啦！！

相忘江湖 · 发表于 2009-3-10 22:20:39

那个奶汤的看起来不好做，炖成奶白色不容易的，我常常把鱼汤做成鱼的洗澡水。

粗茶淡饭 · 发表于 2009-3-11 08:34:19

乖乖开眼了！我才吃过两道！

那由他 · 发表于 2009-3-11 10:06:24

原帖由 相忘江湖 于 2009-3-10 22:20 发表
那个奶汤的看起来不好做，炖成奶白色不容易的，我常常把鱼汤做成鱼的洗澡水。

而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。那么，如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢？
　　中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍，并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。

那由他 · 发表于 2009-3-11 10:11:10

鲫鱼汤

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