部分小火锅店辣锅底不靠谱

谢小茹

　　　记 者 侍 敏　通讯员 孙宜福 陈和平
　　本报讯 最近一段时间，辣椒精、一滴香、火锅飘香剂等食品添加剂在餐饮企业普遍使用被媒体频频曝光，本报记者也曾在调味品批发市场发现大量的类似添加剂，那么，连云港市的火锅店、麻辣烫小店是否也在使用这些被国家明文禁止在餐饮企业使用的食品添加剂呢？7日下午，新浦区食安委联合新浦区工商局对市区多家正在营业的火锅店进行检查发现，规模大的火锅店情况良好，而一些小火锅店可就不好说了。
　　上规模的火锅店情况较好
　　7日17时许，连云港的大大小小饭店都已经进入“备战”状态。海昌南路一家名叫“辣妹子”的火锅店也不例外，厨房里洗菜、切菜、配菜的，异常忙碌。执法人员和记者的突然造访，让他们在意外之余也颇为惊慌。
　　执法人员一起进入火锅店的厨房和配菜间，还好在这里发现了大量红辣椒的身影，这也意味着，火锅店不会再使用什么辣椒精之类的添加剂了。转了一大圈，就连拐角的地方也都查了个遍，还是没发现一滴香、火锅飘香剂、嫩肉粉的身影。看来，这家火锅店还真的不错。
　　正当记者打算松口气的时候，眼尖的执法人员在厨房发现一大块乳白色的凝固物，很坚硬，也很香，闻起来有点像猪油。
　　“这是牛油，很多火锅店都用这种动物油脂的！”一旁的厨师长解释说。
　　“可即使是牛油，也不应该这么硬呀？不会是添加了石蜡什么吧？”感觉不放心的执法人员找来一把刀，切了几下，还是感觉太结实了，于是用塑料袋装了点，表示一切待检测结果出来再说。
　　17时20分左右，通灌南路的要德火锅店，已经有客人端坐在桌前，来早的，热气腾腾的锅底也都摆上了桌。厨房里，执法人员看到一盆一盆的辣椒油、花生酱等，很明显，这些都是用真材实料做成的。
　　一连检查了好几家大型火锅店，情况都还不错，也没有发现辣椒精、一滴香、嫩肉粉等食品添加剂，看来，到规模较大的火锅店就餐，虽然银子多花点，还是比较放心的。
　　部分小火锅店不尽如人意
　　18时左右，执法人员决定“转战”小火锅店或麻辣烫小店，看看那里的情况如何。
　　小学路一家名为“重庆奔吃”的火锅店，也零零散散地开始上客了，记者随执法人员走进厨房，这里不但狭小，而且脏乱，就在厨房一侧的放调味品架子上，发现了两瓶已经用的差不多的火锅飘香剂的嫩肉粉，上面污迹斑斑。
　　“知道这些都是用来干什么的？”执法人员问一旁的厨师。
　　“嫩肉粉能把肉做得更细腻，口感更好，飘香剂当然也是为火锅增色的。”厨师肯定是知道这些添加剂的作用的，回答得倒很流利。但他却并不知道这些食品添加剂根本不能在餐饮行业使用。“可市场上到处都有卖的，如果国家不让用，市场上为什么还有卖的？”厨师也表示疑虑。
　　“当然卖也是不允许的！餐饮企业就更不能用了。因为国家对食品添加剂的使用都是有用量的限制的，而你们餐饮企业在使用时，肯定都是厨师凭感觉，想添多少就多少，这样一来，给消费者的身体健康造成多大伤害呀！”执法人员表示，对违规销售这些食品添加剂的商家，有关部门不但会按规定查扣商品，还会给予一定的经济处罚；而对于使用这些添加剂的餐饮企业，也会责令整改，严重的，还将停业整顿。
　　“现在情况是好多了，除了媒体曝光后，不少餐饮企业知道危害纷纷主动不使用这些食品添加剂外，卫生等部门还联合开展了滥用食品添加剂的专项治理整顿工作，到目前为止，已经快两年了，效果很显著。”新浦区食安委有关负责人告诉记者，如今，除了个别小火锅店、麻辣烫店以及制作卤货的小店还在使用一滴香、嫩肉粉以及辣椒精等食品添加剂外，一般规模大点的餐饮企业，制作菜肴都还是很规范的，消费者大可不必惊慌，被“化学火锅”乱了阵脚，就连周末都不知道到哪里吃饭了。
　　如何鉴别“化学火锅”
　　学会鉴别添加了食品添加剂的火锅，可以让自己安心地享受营养美味的食物的同时，没有健康危害的后顾之忧。记者建议读者还是学几招为妙!
　　首先，可以看火锅的颜色。有些红得耀眼的火锅汤，可能就是添加了辣椒精。因为好的火锅汤色自然、饱满，呈现自然红色，它是用100％纯正辣椒提炼的。品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，因为是这些锅底都是用化学添加剂———辣椒红食用色素提色的。
　　此外，还可以通过辨别火锅的香味识别。好的火锅是用几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。但是，食品添加剂火锅只有麻、辣、咸三种味，俗称麻辣咸火锅，而且是干辣，辣得要命，因为它多半用辣椒精提辣，甚至有的还用烧碱来增加烧灼感提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到最后嘴头只有咸味，甚至有怪味。
　　学会上面简单的两招，在打算吃火锅时，再挑选规模大点，口碑好点的火锅店，您在吃的时候，就可以大块朵颐，完全没有必要担心“化学火锅”危害健康了！　　赣榆征婚